Rau chân vịt (hay cải bó xôi, rau bina) là loại rau rất giàu chất dinh dưỡng. Không những chứa oxy hóa làm giảm nguy cơ ung thư, bảo vệ tim và ngăn ngừa tiểu đường, rau chân vịt còn giàu vitamin A, C và sắt rất tốt cho mắt, làn da và cải thiện quá trình lão hóa.
Trong bài viết này, Ề tồ sẽ chia sẻ với bạn 5 công thức món ăn Nhật Bản sử dụng rau chân vịt là nguyên liệu chính. Cùng với đó là một số thông tin chúng mình thu nhặt được về loại rau này.
Nào, cùng bắt đầu thôi!
Rau chân vịt (hay cải bó xôi, rau bina) được người Nhật gọi bằng cái tên “hourensou” ほうれん草. Giống rau này được mang đến Nhật Bản lần đầu tiên từ Trung Quốc vào đầu thời Edo (thế kỷ thứ 17), từ đó phổ biến rộng rãi trong quần chúng nhân dân vì không quá nồng, dễ thưởng thức.
Rau chân vịt bày bán ở siêu thị Nhật.
Ảnh: Ề tồ
Ngược dòng lịch sử, rau chân vịt là loại rau có nguồn gốc từ đất nước Ba Tư (ngày nay là Iran). Vào thế kỉ thứ 7, thông qua con đường tơ lụa, rau chân vịt bắt đầu du nhập vào Trung Quốc. Người Trung gọi rau chân vịt là 菠薐草, trong đó 菠薐 chính là tên nước “Ba Tư” trong tiếng Hán để thể hiện nguồn gốc của loại rau này. Đến thế kỉ thứ 11, rau chân vịt được mang tới Tây Ban Nha và từ đó lan truyền sang nhiều vùng khác ở châu Âu.
Ở Nhật, nhu cầu tiêu thụ rau chân vịt ngày càng tăng kể từ sau Thế chiến thứ 2, một phần bởi ảnh hưởng của bộ phim “Thủy thủ Popeye”. Rau chân vịt được trồng nhiều trong nhà kính nên có thể thu hoạch quanh năm, nhưng ngon nhất là vào chính vụ: từ tháng 11 đến tháng 1. Các tỉnh trồng rau chân vịt nhiều nhất cả nước là Chiba, Saitama và Gunma.
Rau chân vịt ngắn thường gặp vào vụ đông xuân.
Ảnh: Ề tồ
Nguyên liệu
- Rau chân vịt 1 bó
- Tương mentsuyu 3 thìa lớn
- Cá bào 1 nhúm
- Muối 1 thìa nhỏ
Note: Nếu không có mentsuyu có thể thay thế bằng nước tương shoyu hòa nước (tỉ lệ 1 tương : 3 nước)
Cách làm
1. Cho 1 thìa muối vào nồi nước và đun sôi. Thả rau chân vịt đã rửa sạch vào trần trong vòng 1 phút.
2. Vớt rau chân vịt ra chậu nước lạnh.
3. Xếp từng cây rau cho đều nhau rồi vắt sạch nước.
4. Cắt rau thành 4 phần.
5. Xếp ra đĩa. Chan tương mentsuyu hoặc shoyu. Rắc một ít cá bào và thưởng thức.
Note: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thưởng thức trong vòng 3 ngày.
Nguyên liệu
- Rau chân vịt 1 bó
- Vừng giã nhỏ 2 thìa lớn
- Tương mentsuyu 2 thìa lớn
- Đường 1 thìa nhỏ
- Muối 1 thìa nhỏ
Note: Nếu không có mentsuyu có thể thay thế bằng nước tương shoyu hòa nước (tỉ lệ 1 tương : 2 nước)
Cách làm
1. Cho 1 thìa muối vào nồi nước và đun sôi. Thả rau chân vịt đã rửa sạch vào trần trong vòng 1~1.5 phút.
2. Vớt rau chân vịt ra chậu nước lạnh.
3. Xếp từng cây rau cho đều nhau rồi vắt sạch nước.
4. Cắt rau thành 4 phần.
5. Cho rau đã cắt vào bát. Thêm vừng, tương mentsuyu/shoyu, đường vào và trộn đều.
6. Xếp rau ra đĩa và thưởng thức.
Note: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thưởng thức trong vòng 3 ngày.
Nguyên liệu
- Rau chân vịt 2 cây
- Trứng 3 quả
- Tương shoyu 1 thìa nhỏ
- Bột dashi 1 thìa nhỏ
- Dầu ăn lượng vừa phải
Cách làm
1. Rửa sạch 2 cây rau chân vịt và bọc màng bọc thực phẩm. Cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút.
2. Thả rau vào chậu nước lạnh rồi vớt ra và vắt sạch nước.
3. Thái rau thành các miếng nhỏ.
4. Đập trứng vào một tô lớn. Thêm tương shoyu, bột dashi và rau chân vịt đã thái rồi đánh đều.
5. Cho một lượng nhỏ dầu ăn vào chảo và bật lửa nhỏ.
6. Đổ ⅓ hỗn hợp trứng, đợi trứng săn lại rồi từ từ cuộn trứng lại.
7. Thêm một lượng nhỏ dầu ăn và đổ thêm ⅓ hỗn hợp trứng vào chảo. Đợi trứng săn rồi từ từ cuộn lại.
8. Thêm một lượng nhỏ dầu ăn và đổ nốt ⅓ hỗn hợp trứng còn lại vào chảo. Từ từ cuộn trứng lại.
9. Nhấc trứng ra thớt và dùng dao thái thành các miếng vừa ăn.
10. Xếp trứng ra đĩa và thưởng thức.
Đọc thêm: Bữa sáng truyền thống của người Nhật
Nguyên liệu
Phần thịt
- Thịt gà băm/ thịt lợn băm 200g
- Tương shoyu 2 thìa lớn
- Rượu mirin 2 thìa lớn
- Đường 1 thìa lớn
- Rượu nấu ăn 1 thìa lớn
- Bột dashi ½ thìa lớn
Phần trứng
- Trứng 2 quả
- Tương shoyu ½ thìa lớn
- Đường 1 thìa lớn
- Sốt mayonnaise ½ thìa lớn
Phần rau
- Rau chân vịt. 3 cây
- Tương shoyu ½ thìa nhỏ
- Dầu vừng 1 thìa nhỏ
- Vừng 1 nhúm
Cách làm
Xem cách chế biến phần trứng và phần thịt ở Soboro Don – cơm gà băm kiểu Nhật
Cách chế biến phần rau:
1. Rửa sạch 2 cây rau chân vịt và bọc màng bọc thực phẩm. Cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút.
2. Thả rau vào chậu nước lạnh rồi vớt ra và vắt sạch nước.
3. Cắt phần cuống để riêng. Chỉ lấy phần lá. Cắt nhỏ phần lá thành các đoạn 2cm.
4. Cho rau chân vịt đã cắt vào tô. Thêm tương shoyu và dầu vừng vào rồi trộn đều.
5. Xếp rau lên chốc cơm và rắc thêm một chút vừng.
Đọc thêm: Soboro Don – cơm gà băm kiểu Nhật
Nguyên liệu
- Rau chân vịt ½ bó (khoảng 4~5 cây)
- Thịt lợn thái miếng 100g
- Hành tây ¼ củ
- Cà rốt ¼ củ
- Bột chiên tenkasu tùy sở thích
- Dầu ăn một chút
Phần bột
- Bột mì 100g
- Trứng gà 1 quả
- Bột dashi 10g
- Nước 100ml
Ăn kèm
- Gừng hồng tùy sở thích
- Sốt okonomiyaki lượng tùy thích
- Sốt mayonnaise lượng tùy thích
- Cá bào lượng tùy thích
Cách làm
1. Rửa sạch rau chân vịt và nhỏ rau thành các đoạn 2cm.
2. Trộn vào hỗn hợp bột okonomiyaki.
Xem tiếp cách chế biến bánh xèo okonomiyaki ở Bánh xèo Okonomiyaki dễ làm chuẩn vị Nhật Bản
Đọc thêm:
Trên đây, Ề tồ đã giới thiệu với bạn 5 món ăn Nhật Bản sử dụng nguyên liệu chính là rau chân vịt – một loại rau chứa vô vàn chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Cả 5 món Ề tồ đánh giá đều là những món ăn bổ dưỡng mà lại dễ làm, vì thế chúng mình luân phiên đưa vào menu bữa ăn hàng ngày.
Hi vọng bạn sẽ thử và yêu thích những công thức này!
Arigatou,
Ề tồ.
Ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.
Nguồn tham khảo
Chia sẻ bài viết
Xem thêm
Đằng sau những nắm cơm onigiri
Bí quyết sống thọ của người Nhật
Canh thịt heo Tonjiru bổ dưỡng
Ebimayo – món tôm sốt mayonnaise béo ngậy
Lẩu ngàn lớp Mille Feuille trứ danh Nhật Bản
Mục lục
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.