Như đã giới thiệu ở tập trước, Tonkotsu ramen của Hakata, Fukuoka được công nhận là một trong ba loại ramen địa phương ngon và nổi tiếng nhất Nhật Bản.
Là những người “rất rất rất thích ramen”, đặc biệt là “mì xương hầm Tonkotsu Ramen”, chúng mình đã quyết định tranh thủ hai chuyến về chơi Hakata, Fukuoka – quê hương của loại mì này, để thưởng thức một số quán ramen nổi tiếng ở đây.
Trong bài viết tiếp theo của chuỗi bài Fukuoka, mình xin chia sẻ lại 7 hàng ramen chúng mình đã ăn thử nhé. Mong đây sẽ là gợi ý có ích cho những bạn đang có ý định đến chơi vùng đất này.
Phần trước: Đặc sản mì xương hầm Tonkotsu Ramen
Mình từng có khoảng thời gian một năm rưỡi sống tại quận Chuo, tỉnh Fukuoka. Thú thật, cho đến ngày lên Tokyo, mình không biết một loại ramen khác nào ngoài mì xương hầm Tonkotsu Ramen. Vì mặc định “Ramen Nhật Bản” là “Tonkotsu Ramen”, nên khi lên đến Tokyo, mình thực sự “bị shock” bởi sự đa dạng của mì ramen.
Ề tồ – Takku
Yêu thích ramen đến mức mua tạp chí Ramen từng năm về chỉ để ngắm 😂 Từng có khoảng thời gian béo lên đột ngột, chỉ vì mình ăn quá nhiều ramen. Vì mỗi quán ramen lại có cách chuẩn bị nguyên liệu khác nhau, nên mình thực sự thích cảm giác vào một quán ramen chưa từng ăn và háo hức chờ đợi bát mì ra.
Ề tồ – Melogin
Độ béo: ★★★★
Topping: thịt chashu, hành
(Có thể điều chỉnh độ béo và order thêm topping như mộc nhĩ, trứng,…)
Chúng mình xin phép bắt đầu “cuộc hành trình phá đảo” này bằng một quán vô cùng quen thuộc: 一蘭.
一蘭 – “Ichiran” chắc chắn là một hãng ramen đã quá nổi tiếng với những người yêu ẩm thực Nhật Bản. Ichiran không chỉ được đánh giá cao bởi hương vị ngon đặc sắc, mà còn gây ấn tượng bởi cách phục vụ hết sức độc đáo: tạo không gian riêng tư, hạn chế tiếp xúc giữa người với người. Mỗi vị khách ngồi ở một vị trí được ngăn cách bởi vách ngăn (hình dung như một phòng tự học), nhân viên chỉ xuất hiện sau tấm rèm khi khách hàng đã viết yêu cầu order của mình vào giấy và bấm chuông.
Hiện tại, Ichiran đã mở rộng quy mô không chỉ ở Nhật Bản mà sang cả các quốc gia như Mỹ, Đài Loan và Hồng Kông. Ngay tại thủ đô Tokyo, Ichiran cũng đã sở hữu 19 cửa hàng ở khắp các ga lớn.
Mì hộp Ichiran mới được ra mắt gần đây
Ảnh chụp tại siêu thị Donkihote
Lần này trở về Fukuoka, Ề tồ quyết định sẽ tìm đến quán Ichiran ở “trụ sở chính” nằm gần ga Nakasu Kawabata, quận Hakata để thưởng thức hương vị gốc và đánh giá xem có gì khác biệt so với các quán khác không.
Trông bát có vẻ cao, nhưng thực chất độ sâu chỉ bằng nửa bát!
Bát ramen cơ bản có giá 980 yên (khoảng 196.000VND)
Mình xin được chia sẻ nhỏ với các bạn rằng: đây chính là quán Ramen đầu tiên mình thưởng thức trên đất Nhật đấy! Năm 2016, mình đến Nhật Bản lần đầu qua một chương trình giao lưu của trường cấp 3. Và các cô giáo đã đưa mình đến ăn mì tại quán Ichiran này. Lần này trở lại quán thưởng thức mà lòng bồi hồi bao cảm xúc khó tả 🤣 Đánh giá về hương vị, nước dùng của Ichiran thì quá ngon, khỏi phải bàn cãi rồi! Lượng thịt hơi ít một chút, nên ăn xong vẫn “thòm thèm”!
Takku
Điều mình ấn tượng bởi quán Ichiran ở trụ sở chính là quán sử dụng bát đá hình vuông thay cho bát tròn truyền thống, khi ăn tạo cảm giác thú vị “mới lạ”. Mình thích Ichiran ở chỗ hương vị nước dùng rất béo và thơm, hòa quyện cùng tương ớt “bí truyền” được làm từ 30 loại gia vị khác nhau không ở đâu có. Tuy nhiên, đánh giá một cách khách quan thì giá thành có phần “nhỉnh hơn” so với các quán mì xương hầm và thành phần topping thì hơi ít.
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 一蘭 để ra quán gần bạn nhất)
Độ béo: ★★★★★
Topping: thịt chashu, giá, hành, mộc nhĩ
Đến Fukuoka đã ăn Ichiran, thì sao có thể bỏ qua người anh em “Ippudo”. Cùng với “Ichiran”, 一風堂 – “Ippudo” là hãng mì xương hầm nổi tiếng không chỉ trong Nhật Bản mà còn cả cả ở nhiều quốc gia trên thế giới. Đến thời điểm hiện tại, hệ thống Ippudo đã sở hữu hơn 100 cửa hàng trong nước và hơn 100 cửa hàng tại nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Ngoài ra, hãng Ippudo còn hợp tác sản xuất cả mì hộp bán ở các hàng tiện lợi trên toàn nước Nhật.
Bát ramen cơ bản có giá 790 yên (khoảng 158.000VND)
Món há cảo chiên gyoza của quán Ippudo rất ngon!
Trong menu quán Ippudo, ngoài món mì xương hầm màu trắng truyền thống còn có mì tương đỏ và mì cay. Bản thân mình thích vị đặc trưng của nướng xương hầm nhất, nên vẫn gọi bát truyền thống, ăn kèm với cơm rang và há cảo chiên. Lượng khá nhiều nên ăn no “ngất ngây”. Nước dùng rất ngậy, ăn kèm giá trộn cay và dưa muối cay 辛子高菜 rất ngon!
Takku
Thú thực với các bạn là phía dưới công ty mình cũng có một hàng Ippudo, thỉnh thoảng mình cũng ăn ở đó 🤣 Tuy nhiên, lần này đến Fukuoka, mình vẫn quyết định vào một quán Ippudo để xem menu và hương vị ở quán gốc có khác gì không 😁
Về menu thì ở quán ở đây có món giới hạn chỉ ở Fukuoka mới bán, nên có dịp thì bạn ghé qua ăn thử xem sao nhé! Mình thì vẫn gọi bát mì cơ bản, hương vị ngon không khác gì trên Tokyo 😂 Ở Ippudo có món giá trộn cay, cá nhân mình rất thích. Hũ giá để trên mặt bàn nên mình có thể lấy tùy ý, ăn kèm với mì cực kì hợp! Ngoài ra, há cảo chiên gyoza cũng là một điểm nhấn, miếng nhỏ vừa ăn và hương vị rất vừa miệng!
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 一風堂 để ra quán gần bạn nhất)
Độ béo: ★★★★
Topping: thịt chashu, hành, giá, mộc nhĩ
Quán だるま – Daruma mở năm Showa 38 (năm 1963), đến nay đã có nhiều cửa hàng ở khắp Fukuoka. Với sự kết hợp của nước xương ninh từ mỡ lợn sánh đặc và sợi mì ramen siêu nhỏ, quán đã từng xếp hạng nhất về số lượng bát mì bán ra trong cuộc thi “Ramen Contest” toàn quốc.
Menu được yêu thích là 「炙りとろ肉チャシュー麺」- Mì má lợn xá xíu nướng (1300 yên)
Bát mì Takku đã order
Mì má lợn xá xíu nướng – 1300 yên (khoảng 260.000VND)
Bát mì Melogin đã order
Mì ramen thường – 720 yên (khoảng 144.000VND)
Chúng mình đã ăn tại quán nằm trong 博多めん街道 (Con đường mì Hakata) thuộc tòa Deitos Annex – nối liền với ga Hakata nên rất tiện. Tại đây bao gồm 12 quán mì lớn nhỏ, trong đó Daruma ở vị trí ngay lối vào và rất đông khách. Mình quyết định “chơi sang” chọn bát mì bán chạy nhất (và cũng là bát đắt nhất trong menu 😅) là mì thịt má lợn nướng. Miếng thịt đều nạc đều mỡ, được thái dày và nướng rất thơm, ăn rất hợp với nước súp xương hầm đậm đặc. Cá nhân mình thấy đây là trải nghiệm khá “đáng đồng tiền bát gạo”! 😂
Takku
Vì “anh bạn đi cùng” đã chơi sang chọn món “đắt tiền” kia rồi thì mình chọn một bát mì cơ bản của quán để cả hai cùng đánh giá sự khác biệt 😆 Mì và nước dùng thì hoàn toàn giống hệt, chỉ khác phần thịt xá xíu thì khác nhau: bát của mình dùng 2 miếng thịt ba chỉ xá xíu, còn bát của “anh kia” dùng 5 miếng thịt má lợn cao cấp hơn 😂 Nước dùng màu nâu đục (khác với các quán khác là màu trắng đục), phía bề mặt có những hạt mơ lăn tăn. Vì khá đậm nên mình có cho thêm một chút giấm và ăn kèm cùng gừng ngâm. Với giá 720 yên mình thấy “quá ư đầy đặn và hợp lý”!
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 元祖博多だるま để ra quán gần bạn nhất)
Hakata ramen Shin Shin là một quán mì xương hầm rất có tiếng ở đất Fukuoka, đặc biệt được nhiều người nổi tiếng yêu thích. Vào quán Shin-Shin, bạn chắc chắn sẽ ấn tượng bởi quán có treo rất nhiều chữ ký của những người nổi tiếng đã từng đến ăn.
Nước súp của quán Shin-Shin là nước xương hầm truyền thống. Vị thơm của nước súp được tạo bởi xương heo và xương gà được tuyển chọn, kết hợp với nhiều loại rau củ và gia vị được thu hoạch từ chính vùng Kyushu. Ngoài ra, thịt xá xíu của quán có mùi thơm đặc trưng vì được hầm cẩn thận trong nước sốt gia truyền lâu đời.
Bát ramen cơ bản có giá 700 yên
Há cảo chiên 8 miếng (gyoza) có giá 550 yên
Từ vị trí ga Hakata, chỉ cần gõ Ramen vào thanh tìm kiếm của google, bạn sẽ thấy hiện ra ngay Ramen Shin-Shin ở vị trí cao nhất với 4,1 điểm và hơn 600 comments. Một con số khá ấn tượng! Lần này mình chọn độ mì 「ふつう」- bình thường, nhưng vì sợi rất nhỏ nên ăn hơi mềm, lần sau nếu quay trở lại, mình sẽ chọn mức độ cứng hơn một chút. Ngoài hương vị của mì, mình rất thích há cảo gyoza của quán.
Takku
Thực sự hương vị của Shin-Shin khiến mình cứ nhớ mãi! Đặc biệt là nước dùng, trông thì đậm đặc, nhưng vị lại rất thanh! Từ nước súp, sợi mì (sợi mì siêu nhỏ chỉ 0.85mm), thịt xá xíu đến hành và mộc nhĩ đều vừa vặn không có gì phải chê! Với 700 yên cho một bát mì quá ư đầy đặn này, mình thật sự rất “mãn nguyện” sau khi thưởng thức!
Melogin
Độ béo: ★★★
Topping: thịt chashu, hành
Nagahama Number One là quán mì theo phong cách mì Nagahama – xuất phát ở khu vực chợ cá Nagahama. Nagahama ramen là mì ramen chuyên phục cho dân lao động bận rộn nên sử dụng sợi mì siêu nhỏ「極細麺」để giảm thời gian luộc mì. Về nước súp và topping thì không có gì khác so với mì Hakata.
Nagahama Number One vốn là một quán lưu động (Yatai 屋台). Với mục tiêu trở thành quán ramen số 1 Nagahama, quán đã đổi tên thành “Nagahama Number One”.
Nagahama Number One được yêu thích bởi sử dụng kỹ thuật hầm đặc biệt loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương lợn, nước dùng rất sánh và thơm. Sợi mì có độ dai nhất định, được luộc theo phương pháp riêng của quán. Hơn hết, chất lượng đi kèm với giá cả, một bát mì cơ bản của quán có giá thành vô cùng phải chăng, phù hợp với dân lao động. Chính bởi những điều này đã giúp Nagahama Number One vinh dự giành vị trí Ramen số 1 tại Fukuoka do tạp chí Ramen Walker bình chọn năm 2020.
Bát mì Takku đã order
Ramen đầy đủ – 750 yên (khoảng 150.000VND)
Bát mì Melogin đã order
Ramen cơ bản – 650 yên (khoảng 130.000VND)
Nagahama Numberone trên tạp chí Ramen Walker Kyushu năm 2020
Mình thấy Nagahama Number One khác với các quán khác bởi sự giản dị, “chất phác” đậm chất phục vụ ngư dân vùng biển! Giá tiền thì siêu siêu hợp lí- chỉ 650 yên cho một bát truyền thống – một cái giá khó có thể tìm thấy vào thời buổi này 😁
Takku
Chúng mình đã vào quán Nagahama Number One nằm ở 博多めん街道 (Con đường mì Hakata) trong ga Hakata. Vừa vào quán mình đã nhận thấy một không khí vô cùng khác các tiệm khác: cách bài trí bàn ghế đơn giản, nhân viên hô hào hối hả, hệt phong cách ở một “khu chợ cá”. Mình nghĩ rằng Nagahama Number One “ăn điểm” bởi nước dùng vừa miệng, ngoài ra topping là hành xanh- hôm đó mình ăn vào 8 giờ tối nên không được tươi cho lắm, do vậy làm giảm độ ngon đi một xíu!
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 長浜ナンバーワン để ra quán gần bạn nhất)
Độ béo: ★★
(phiên bản “thanh nhẹ”)
Topping: thịt chashu, hành, mộc nhĩ
Cùng với Ichiran (一蘭) và Ippudo (一風堂), Hakata Ikkousha 博多一幸舎 là hãng ramen phát triển rất mạnh, không chỉ ở thị trường trong nước mà đã tiến sang cả thị trường nước ngoài. Đến nay, hãng đã mở rộng sang 10 quốc gia, riêng tại Trung Quốc có đến 11 quán. Sự phát triển nhanh của Ikkousha có thể nói là minh chứng rõ nét cho việc hương vị ramen của quán được người dân bản địa vô cùng yêu thích.
Hiện nay, Ikkousha đã chia thành hai phiên bản: phiên bản thứ nhất là 「濃厚泡系」- sủi bọt đậm đặc, và phiên bản thứ hai là「あっさり屋台系」- thanh nhẹ. Tùy vào mỗi quán lại theo phiên bản một (với tên 元祖泡系博多一幸舎) hoặc hai (với tên 博多屋台ラーメン), logo và menu hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, bạn hãy “điều tra” hương vị phù hợp với bản thân và tìm đến đúng địa chỉ quán mình thích nhé.
Website quán: https://www.ikkousha.com/store
Bát cơ bản có giá 720 yên (khoảng 144.000VND)
Mì gói của hãng Ikkousha được bày bán trong siêu thị
Ảnh chụp tại siêu thị Donkihote
Với khẩu vị của mình, mình “kết” phiên bản sủi bọt hơn! Phiên bản thanh nhẹ mình ăn lần này, cá nhân mình thấy không có gì quá đặc biệt so với các hàng ramen khác.
Takku
Một dịp xuống Kyoto, mình đã thử Ikkousha “phiên bản creamy sủi bọt” rồi, nên lần này mình ăn thử quán Ikkousha “phiên bản thanh thanh nhẹ nhàng” ở ngay ga Hakata. Dù là phiên bản thanh nhẹ nhưng nước dùng đối với mình vẫn hơi mặn một xíu, nên mình có thêm một chút dấm và ăn kèm với dưa muối cay.
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 博多一幸舎 để ra quán gần bạn nhất)
Độ béo: ★★★
Topping: thịt chashu, hành
Unari có nước dùng đặc biệt: không đơn thuần là nước hầm từ xương heo, nước súp của Unari là sự kết hợp của xương đầu heo, cá và tạo bẻ konbu. Chính bởi thêm cá nên màu nước đậm hơn và thơm mùi đặc trưng.
Unari xuất hiện tạo nên “một làn gió mới”. Quán được đánh giá cao và luôn có mặt trong danh sách những hãng ramen nổi tiếng nhất Fukuoka.
Bát ramen cơ bản có giá 740 yên
Ngon xuất sắc!! Từ nước ramen đến mì, topping đều rất ngon!! Chắc chắn sẽ quay lại đây ăn khi có dịp xuống Fukuoka!
Takku
Trước khi bay về Tokyo, chúng mình chốt hạ “chuyến phá đảo” ở quán “Unari” tại Terminal quốc nội sân bay Fukuoka. Nước dùng của Unari thơm thơm mùi cá và béo bởi xương heo hầm, kết hợp với sợi mì hơi dày hơn sợi mì Hakata bình thường một chút. Mình rất “kết” thịt xá xíu – được nướng xém cạnh, nên ăn rất thơm!
Melogin
Địa chỉ: google maps
(Hãy tìm theo tên quán là 海鳴 để ra quán gần bạn nhất)
Sau “cuộc phá đảo” 7 hàng ramen ở Hakata, chúng mình đã tự sắp ra một danh sách cho riêng mình.
Sự sắp xếp này hoàn toàn là ý kiến chủ quan, dựa trên những ấn tượng của bản thân cùng khẩu vị cá nhân.
Melogin
Melogin
Với mình, mình rất ấn tượng với “Hakata Shin-Shin”. Bát ramen cơ bản với giá 700 yên là một tổng thể hoàn chỉnh từ nước dùng, sợi mì đến topping. Nước súp xương heo pha lẫn xương gà, không đặc sệt mà thanh thanh, rất hợp khẩu vị mình! “Hakata Shin-Shin” hiện chỉ có các cửa hàng ở Fukuoka nên mình cực kì recommend các bạn hãy thử vào quán một lần nếu có cơ hội ghé Fukuoka nha!
Ngoài ra, các quán còn lại cũng rất ngon (các ramen khác thua xa luôn ^^), chỉ có điều “Ikkousha” mình thấy hơi mặn một chút, còn giá “Ichiran” thì hơi đắt một xíu, khiến mình xếp ở cuối danh sách.
Takku
Vì khẩu vị của mình có hơi khác “bạn đồng hành” một chút: mình ăn mặn và thích nước dùng béo, do vậy “bảng xếp hạng” của mình cũng có khác khác nhé 😂 “Unari” và “Daruma” mình xếp ở những vị trí đầu vì hương vị ngon, topping đầy đặn và giá cả hợp lý. Nước dùng đậm nhưng rất ngậy, càng ăn càng cuốn 😋 Cá nhân mình thấy rất khác các quán mì mình vẫn ăn ở Tokyo, nên một lần ăn thử mà khiến mình cứ nhớ mãi! Các quán còn lại thì quá khó để sắp xếp vì mỗi quán một vẻ, quán nào cũng có cái ngon riêng. Thế nên mình đành “đánh bừa theo cảm xúc” 🤣
Các bạn hãy nhanh nhanh đến Fukuoka, ăn thử và “kiểm nghiệm” giúp mình nha!
Òaaaa vậy là đã kết thúc chuyến hành trình “phá đảo” 7 quán ramen nổi tiếng ở Hakata!
Cảm ơn các bạn đã theo chân Ề tồ đến tận những dòng cuối này 😊
Hi vọng những chia sẻ trên của chúng mình có thể phần nào giúp ích cho hành trình chinh phục ẩm thực Fukuoka của các bạn!
Chúc các bạn thật nhiều sức khỏe và luôn có những chuyến đi với nhiều trải nghiệm đáng nhớ nha! 💛
Toàn bộ ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.
Nguồn tham khảo
Tạp chí 『ラーメン Walker 九州2020』
Tạp chí まつぷるマガジン『九州ベストプラン2020』
Sách『Best of the Best RAMEN 2019』
XEM THÊM
FUKUOKA – Cửa ngõ dẫn vào Kyushu
8 địa điểm không được bỏ lỡ khi đến Fukuoka
7 món ăn nhất định phải thử khi đến Fukuoka
Đặc sản mì xương hầm Tonkotsu Ramen
MỤC LỤC
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.