Lẩu cá hồi Ishikari 石狩鍋 chuẩn vị Hokkaido

Trong bài viết tiếp theo thuộc chuyên mục “Xì xụp nồi lẩu, cả nhà cùng vui”, Ề tồ gửi đến các bạn một công thức lẩu với nguyên liệu chính là cá hồi vô cùng thơm ngon, đó là: lẩu Ishikari 石狩鍋 – một đặc sản của tỉnh Hokkaido.

Năm 2007, cùng với món thịt cừu nướng Jingisukan ジンギスカン và cá hồi nướng Chanchan-yaki ちゃんちゃん焼き, lẩu cá hồi Ishikari 石狩鍋 đã được Bộ Nông nghiệp và Thủy sản Nhật Bản chọn là đại diện ẩm thực của tỉnh Hokkaido.

Tên gọi lẩu cá hồi Ishikari thực chất được đặt theo tên dòng sông Ishikari – nơi cá hồi đổ về khi đến mùa sinh sản. Vào thời Edo (1603 – 1868), nghề đánh bắt cá hồi phát triển ở vùng Ishikari. Cứ mỗi dịp đánh được mẻ cá lớn, ngư dân trong vùng sẽ nấu súp miso từ xương và thịt cá hồi cắt nhỏ để ăn mừng. Đến những năm 20 của thời Showa (1945~), thả lưới đánh bắt cá hồi đã trở thành một đặc trưng của ngành thủy sản tỉnh Hokkaido, thu hút khách du lịch từ khắp nơi đến thăm quan. Mỗi lần thả lưới bắt cá, vào khoảng thời gian chờ đợi từ khi giăng lưới đến khi kéo lưới lên, các ngư dân ở đây sẽ chiêu đãi những vị khách món lẩu Ishikari có nguồn gốc từ món súp năm xưa.  

Ngoài nguyên liệu chính là cá hồi, người ta thêm vào các loại rau củ như khoai tây (cũng là một đặc sản của Hokkaido), cải bắp, hành tây,… và thật nhiều bột mắc khén (bột tiêu rừng) để bớt mùi tanh từ cá, đồng thời tăng hương vị của nước lẩu. Kể từ đó, món ăn này trở nên phổ biến và hiện nay đã là một món lẩu ai ai cũng biết trên toàn Nhật Bản.

Chuẩn bị

1. Cắt lát cá hồi thành 4 miếng. 

2. Đậu và thạch konyaku cắt thành các miếng vuông vừa ăn. 

3. Hành baro thái vát. Khoai tây, củ cải, cải bắp thái thành miếng vừa ăn. Nấm hương tỉa hoa.

4. Trộn bột miso, rượu mirin, đường vào một bát con.

Tiến hành nấu 

5. Cho nước (1200ml) và bột dashi vào nồi lẩu. Bật lửa trung bình.

6. Thêm vào khoai tây và củ cải. Khi sôi thì chuyển sang lửa nhỏ, đậy vung và đun tiếp trung 5 phút.

7. Thêm cá hồi cùng các nguyên liệu rau còn lại: cải bắp, hành baro, đậu phụ, nấm hương tươi vào. 

8. Thêm hỗn hợp bột miso, rượu mirin, đường vào nồi.

9. Khi sôi đều có thể múc ra bát thưởng thức. Thêm ngô, bơ hoặc rắc thêm bột mắc khén tùy sở thích.

Một vài tips của Ề tồ

• Nước lẩu cá hồi Ishikari phù hợp với rất nhiều loại rau, vì vậy bạn hãy sử dụng đa dạng các loại rau củ theo sở thích.
• Với phần cá hồi, bạn có thể sử dụng đầu và xương cá hồi, cũng rất ngon nha!
• Khi ăn cá và các loại rau củ mà vẫn cảm thấy chưa đủ, hãy thêm một vắt mì ramen, mì udon hay mì tôm vào phần nước dùng để ăn nốt nhé!

Chúc bạn thành công với công thức Ề tồ đã chia sẻ!

Arigatou~💛

Ề tồ

Xem thêm công thức các món lẩu Nhật ở:

Chuyên mục: Xì xụp nồi lẩu, cả nhà cùng vui

---

Toàn bộ ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Xem thêm

Lẩu ngàn lớp Mille Feuille

Hàu chiên giòn kiểu Nhật

Mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản

Cá thu đao nướng kiểu Nhật

Cơm trộn cá hồi và nấm cho ngày Thu bận rộn

MỤC LỤC