Thứ bảy tuần vừa rồi, nhân dịp có series phim yêu thích mới lên sóng trên Netflix, chúng mình quyết định phải chuẩn bị đồ nhắm gì ngon ngon để thâu đêm suốt sáng cho bộ phim này.
Mình và Takku, hai đứa nghiện xem phim nhưng nghiện ăn còn gấp mười. Nhiều lúc chúng mình cười cười bảo nhau lấy cớ ngày nghỉ xem phim chỉ để tranh thủ làm thêm mấy món nhậu “ăn cho sướng cái mồm” 😆
“Yakitori thì sao? Lâu lâu không ăn phết nhỉ!”
“Xiên tre mua vẫn còn đây này! Yakitori, nghe ổn áp đấy.”
1. Gà xiên nướng Yakitori
Với những bạn quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản chắc không còn lạ lẫm gì với món gà xiên nướng Yakitori rồi nhỉ!
Trong tiếng Nhật, yaki là nướng, tori là gà, yakitori dịch word by word là “gà nướng”.
Người Nhật sử dụng mọi phần của con gà, từ thịt đến các loại nội tạng, cắt thành miếng nhỏ, đâm vào xiên và nướng chín. Là một món ăn quen thuộc trong các quán nhậu, Yakitori trở nên phổ biến và được đông đảo người dân yêu thích. Nếu có cơ hội đến Nhật, bạn có thể bắt gặp món ăn này ở các quầy đồ ăn sẵn trong siêu thị hoặc trong các cửa hàng tiện lợi.
Gà xiên nướng Yakitori được người Nhật vô cùng yêu thích
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Bật mí với các bạn, công việc làm thêm đầu tiên của mình khi đến Nhật chính là tại quán nhậu gà xiên nướng đó.
Nói là vậy chứ mọi công thức và cách chế biến mình cũng không được chia sẻ mấy. Để có thể tự bày ở nhà, mình cố “gợi tưởng” lại cách làm và hương vị của quán cũ, cộng với tham khảo thêm một số công thức các bạn Nhật chia sẻ trên mạng. Thế mà ăn cũng ra gì phết chả phải đùa 😃
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho bữa Yakitori hôm nay của nhà mình gồm có: một miếng gà đùi, cánh gà, mề gà và phao câu. Vì có mỗi hai đứa ăn nên mình lược bớt nguyên liệu ít nhất có thể.
Nếu bữa tiệc của bạn có nhiều người tham gia, hãy sử dụng thêm cả tim, gan, sụn hay cổ gà nữa nhé!
Hồi trước khi mới đến Nhật, mình cực kỳ ngạc nhiên việc người Nhật ăn cả phao câu gà. Đến khi làm ở quán thì còn biết được phao câu luôn nằm trong menu bán chạy nhất 🤣
Phần đùi gà mình chia thành hai nửa. Một nửa cắt miếng xiên nguyên không thêm thắt gì. Một nửa mình xiên cùng hành baro, kiểu này gọi là “Negima”.
Đâm một miếng hành vào trước, rồi tiếp tục xen kẽ thịt và hành. Miếng hành ở dưới cùng có tác dụng giữ thanh thịt chắc chắn.
Tèn ten, xiên thịt xong rồi này!
Tiến hành nướng
Mình chia tổng số xiên thành hai nửa. Một nửa sẽ chỉ rắc muối tiêu. Một nửa thì sẽ cầu kỳ hơn, đó là tẩm sốt tare rồi nướng.
Gà xiên nướng Yakitori tẩm muối
- Rắc muối tiêu đều các mặn của miếng thịt.
- Làm nóng chảo chống dính. Cho từng xiên thịt vào và nướng sém hai mặt.
- Thêm rượu nấu ăn rồi đậy nắp chảo.
- Dùng kéo cắt sâu vào miếng thịt để kiểm tra độ chín.
- Tổng thời gian nướng khoảng 10 phút.
Với mẻ nướng muối tiêu, mình dùng chảo để nướng
Sau khi nướng sém cạnh sẽ đổ rượu nấu ăn vào và đậy nắp chảo. Mùi của rượu giúp tăng vị thơm cho từng thớ thịt.
Gà xiên nướng Yakitori sốt tare
Công thức sốt tare
Tương shoyu 3 thìa lớn
Rượu ngọt mirin 3 thìa lớn
Đường 1 thìa lớn
Mật ong 1 thìa nhỏ
- Cho sốt tare ra đĩa sâu và phẳng. Tẩm đều hai mặt xiên thịt.
- Vì sốt tare có đường và mật ong nên rất dễ cháy. Mình sử dụng nồi chiên không dầu cho phần này.
- Tổng thời gian nướng khoảng 10 phút. Mình chia thành 3 lần nướng, mỗi lần khoảng 3-4 phút. Mỗi lần bỏ ra lại nhúng qua sốt tare để sốt ngấm vào thịt và tăng màu sắc cho món ăn.
Cứ 3 phút lại bỏ xiên thịt ra nhúng lại với sốt tare đã được pha sẵn
3. Vào tiệc
Cẩn thận bày từng xiên thịt ra đĩa và thưởng thức nhanh khi còn nóng nhé.
Mình thì thích ăn kèm bột ớt bảy vị “shichimi” và mustard vàng của nhật “karashi”. Takku thì bảo “dù món Nhật nhưng tương ớt Chinsu vẫn là nhất” 😃
Mẻ tẩm sốt tare trông cực kỳ bắt mắt!
Tuy vậy mình lại thích vị muối tiêu hơn!
Hôm nay, ngoài món gà xiên nướng, mình còn chuẩn bị thêm món “mề gà tẩm hành và nước chanh ponzu”, cùng với “cải bắp tươi trộn dressing nhà làm” ăn cho đỡ ngấy.
Mề gà tẩm hành
Cách làm
- Sau khi rửa sạch, thái mề gà thành từng miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị một nồi nước. Bỏ 1 thìa muối và hành củ vào đun sôi.
- Đến khi nước sôi đều, thả mề gà vào. Trần nhanh khoảng 1~2 phút (để mề gà chín vừa, không bị khô) Cho ngay mề gà vào bát nước đá để giữ được vị giòn.
- Hành tây thái lát mỏng và ngâm nước đá để loại bỏ vị hăng.
Thưởng thức
- Xếp hành tây lên đĩa.
- Cho mề gà lên chốc và tưới nước chanh ponzu.
- Rắc thêm hành xanh tùy sở thích.
Cải bắp trộn dressing nhà làm
Cách làm
- Thái cải bắp thành miếng vuông vừa ăn và rửa sạch với nước lạnh.
- Cho cải bắp đã rửa ra bát.
- Rắc đều một chút muối tinh, thêm nước chanh ponzu và dầu mè rồi trộn đều. Nếu muốn ngon hơn bạn có thể bỏ thêm lên chốc tạo bẹ muối khô “shiokonbu”.
4. Lan man một chút lịch sử
Món gà xiên nướng Yakitori được cho là bắt nguồn vào giữa thời Edo. Trước đó, thịt gà từng bị cấm ăn tại Nhật. Ngoại trừ chim hoang dã thì người Nhật nói không với các loại gia cầm.
Sử sách ghi lại rằng vào thời Edo (1603-1868), người dân đã truyền tai nhau cách đâm gà vào xiên, và điều này được cho là khởi nguyên cho món gà xiên nướng sau này. Đến thời Minh Trị (1868 – 1912), các quán bán thịt gà nướng bắt đầu xuất hiện ở thành phố. Trong đó, có nhiều quán sử dụng cách cắt thịt gà và nội tạng thành các miếng, đâm vào xiên tre, rắc muối hoặc tẩm sốt tare, rồi mới cho lên nướng.
Đầu thời Chiêu Hoà (1926 – 1989), gà bỗng trở thành một nguyên liệu vô cùng đắt đỏ, chỉ có các quán gà nướng cao cấp phục vụ giới thượng lưu là còn tồn tại. Cho đến những năm 1950, giống gà công nghiệp broiler nhập khẩu từ Mĩ – loại gà nuôi trong thời gian ngắn với mức giá rẻ xuất hiện giúp tình hình thịt gia cầm trong nước được cải thiện. Cũng từ đây, các quán gà xiên nướng Yakitori dành cho tầng lớp bình dân cũng tăng lên và nhanh chóng phổ biến trong đại chúng.
Chú thích
Niên hiệu các năm của Nhật Bản
Meiji (Minh Trị 明治): 1868 – 1912
Taisho (Đại Chính 大正): 1912 – 1926
Showa (Chiêu Hoà 昭和): 1926 – 1989
Heisei (Bình Thành 平成): 1989 – 2019
Reiwa (Lệnh Hoà 令和): 2019 – nay
Nguồn tham khảo
Hiệp hội gà nướng Nhật Bản – Lịch sử của thịt gà nướng
Xem thêm
5 món ăn Nhật từ “ghét ghét” thành “thương thương”
Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18!
Cà ri Nhật Bản: từ món ăn du nhập đến món ăn quốc túy
Gyutan – món lưỡi bò nướng trứ danh của vùng Sendai
9 món ăn không thể bỏ lỡ khi đến Sendai
MỤC LỤC
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.