Ở Nhật Bản, tháng 7 là tháng mở đầu của mùa hè và cũng là mùa thu hoạch của cà tím. Cà tím – thực vật giàu xơ và khoáng chất, có tác dụng làm mát cơ thể, giảm lượng cholesterol trong máu, do vậy được các gia đình ở Nhật Bản cực kỳ ưa thích vào ngày hè.
Hôm nay, tiếp tục chuyên mục Hương thơm ngày hè – Bổ sung vitamin từ các loại rau xanh, Ề tồ mời bạn vào bếp cùng chúng mình để chế biến cà tím nướng mỡ hành kiểu Nhật – một món ăn sử dụng nguyên liệu cà tím vô cùng thơm ngon!
Cà tím là loại thực vật có ở Nhật Bản từ thời kỳ Nara (710-794) và xuất hiện trong『延喜式』(Engishiki) – cuốn sách cổ về phong tục tập quán vào thời Heian (794-1185). Nguồn gốc của cà tím Nhật Bản được chia thành ba nguồn chính: từ Trung Quốc, từ bán đảo Triều Tiên và từ Đông Nam Á. Vào thời Edo (1603-1868), người Nhật đã bắt đầu có kỹ thuật tạo giống cà tím sớm hơn mùa vụ. Tuy nhiên, chính quyền Mạc phủ Trung ương đã ban bố lệnh cấm giống cà tím này vì được buôn bán với giá quá cao.
Ngày nay, trên khắp Nhật Bản có đến hơn 300 loại cà tím khác nhau. Ngoài thu hoạch đúng vụ từ tháng 7 đến tháng 11, người ta còn tạo nhiều giống cà tím trồng trong nhà kính vào mùa lạnh từ tháng 12 đến tháng 6. Các tỉnh có sản lượng cà tím cao nhất cả nước là tỉnh Kochi, Fukuoka và Kumamoto.
Tỉnh Kochi, Fukuoka và Kumamoto trên bản đồ Nhật Bản
Tùy mỗi loại cà mà sẽ được sử dụng vào các món ăn khác nhau. Ví dụ như loại quả tròn có vỏ dày thịt mềm thì hợp với món nướng, steak áp chảo; loại quả nhỏ thì chuyên làm đồ muối; còn loại quả thân dài thì hợp với món kho vì không dễ nát.
Ảnh: Bộ Nông lâm thủy sản Nhật Bản
NGUYÊN LIỆU
- Cà tím 2 quả
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- Hành 2 cây
- Lá tía tô 3-5 lá
- Dầu ăn lượng vừa phải
- Nước 200ml
- Bột dashi 10g
- Tương shoyu 2 thìa lớn
- Rượu mirin 1 thìa lớn
▷ 1 thìa lớn = 15ml
Đọc thêm:
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Cà tím cắt bỏ cuống, bổ đôi, khứa đều trên thân.
2. Ngâm cà tím vào chậu nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa, tránh bị thâm.
Ngâm cà tím vào nước lạnh
3. Gừng thái chỉ. Lá tía tô thái chỉ, để thừa 1 lá dùng trang trí món ăn.
Chiên cà tím
4. Lấy cà tím ra khỏi chậu nước, dùng khăn lau khô để tránh bị bắn khi chiên.
5. Cho vào chảo một lượng dầu vừa phải.
6. Khi dầu nóng, từ từ cho cà tím vào.
※ Chú ý: Đặt mặt vỏ quay xuống dưới nha!
7. Chiên cà tím trong khoảng 3 phút rồi để ra đĩa.
Ngấm gia vị
8. Cho nước, bột dashi, tương shoyu và rượu mirin vào một nồi khác. Đun nóng.
9. Khi nước gia vị sôi, cho cà tím đã chiên vào. Đun trong khoảng 1 phút.
10. Tắt bếp. Từ từ xếp cà tím lên đĩa.
Thưởng thức
11. Xếp gừng, lá tía tô và hành thái nhỏ lên chốc.
12. Có thể thưởng thức nóng hoặc mát (bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh).
Cà tím chiên kiểu Nhật đã xong rồi này! Quá nhanh gọn và đơn giản phải hông nàoo!
- Cà tím rất ngấm dầu ăn, vì thế bạn hãy chú ý chiên cà tím với lượng dầu ăn vừa phải để đảm bảo sức khỏe nhé!
- Mình thường bảo quản cà tím ở ngăn mát tủ lạnh, thưởng thức lạnh trong vòng 1-2 ngày vẫn rất ngon!
- Cà tím chiên rất hợp ăn kèm mì udon lạnh hoặc soba lạnh! Bật mí rằng đây là món khoái khẩu của nhà Ề tồ mỗi dịp hè về 😄 Bạn hãy thử xem sao nha!
Để cà tím vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Mì udon lạnh ăn kèm cà tím chiên kiểu Nhật.
Trên đây, Ề tồ đã giới thiệu với bạn công thức cà tím nướng mỡ hành kiểu Nhật – một món rau vô cùng dễ thưởng thức trong ngày hè nóng nực.
Đặc biệt món ăn này phù hợp với người đang ăn chay, đang giảm cân, cho thành viên trong gia đình ở mọi lứa tuổi. Hi vọng bạn và người thân cũng sẽ thích món ăn này!
Arigatou~
Ề tồ
Ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.
Chia sẻ bài viết
Nguồn tham khảo
ナス「どこからきたの？」– Cà tìm đến từ đâu?
ナス「こんなにいろいろあるんだ！」– Cà tím có nhiều loại đến thế này cơ à!!
Xem thêm
Người Nhật xưa ăn gì vào mùa hè?
Gan heo xào giá hẹ: món ăn Trung Hoa mà người Nhật mê tít
Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18!
MỤC LỤC
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.