Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật

Salad khoai tây có thể nói là loại salad được yêu thích nhất tại Nhật Bản. Là một món dễ ăn và giàu dinh dưỡng, salad khoai tây được ưa chuộng bởi tất cả mọi người, từ trẻ em đến người cao tuổi.

Salad khoai tây cực kỳ đơn giản, ai ai cũng có thể dễ dàng chế biến được. Tuy nhiên, trong bài viết lần này, Ề tồ xin gửi đến bạn một vài tip nho nhỏ mình đã cóp nhặt qua nhiều sách dạy nấu ăn của các bà mẹ Nhật.

Mình tin rằng, những tip này không chỉ giúp tăng hương vị món ăn mà còn chắc chắn giúp bạn “ăn điểm” trong mắt mọi người nha! 😉

Salad khoai tây được cho là xuất hiện lần đầu tiên ở Nhật Bản vào thời Meiji (khoảng cuối thế kỷ 19) khi Nhật Bản mở cửa giao lưu với thế giới và tiếp xúc với văn hóa phương Tây. Ban đầu, món ăn được chế biến bởi các chef ở nhà hàng cao cấp hướng tới giới thượng lưu, sau đó dần dần phổ biến với cả thường dân. Tuy nhiên, khi đó mayonnaise chưa xuất hiện, do vậy khoai tây luộc xong chỉ được trộn với muối, giấm, dầu ô liu và một số gia vị khác.

Đọc thêm:  Món salad khoai tây kiểu Nhật xuất xứ từ đâu?

1. Luộc khoai tây

Cách 1: Luộc để nguyên vỏ

Khoai sau khi đã được rửa sạch, để nguyên vỏ và cho vào nồi. Cho lượng nước vừa đủ để ngập khoai, luộc trong lửa vừa khoảng 20 phút.

Dùng xiên hoặc dĩa xiên vào khoai, nếu xiên qua được nghĩa là khoai đã mềm.

Luộc bằng cách này sẽ giữ được vị thơm ngon từ bên trong củ khoai.

Cách 2: Luộc sau khi đã nạo vỏ

Nạo vỏ khoai, cắt thành các phần bằng nhau và cho vào nồi. Cho lượng nước vừa đủ để ngập khoai, luộc trong lửa vừa khoảng 15 phút.

Luộc bằng cách này sẽ tiết kiệm được thời gian luộc.

2. Nghiền khoai tây

・Vớt khoai đã luộc ra, để ráo nước. 

・ Đối với khoai luộc bằng cách để nguyên vỏ, hãy bóc vỏ ngay khi khoai đang nóng. 

・Dùng thìa hoặc dĩa nghiền khoai khi khoai nóng.

Lý do là: lớp chất dính (chất pectin) bao bọc tinh bột ở khoai tây có tính đàn hồi khi nóng. Vì vậy, việc nghiền khoai khi nóng không khiến các hạt tinh bột bị vỡ vụn, khi ăn miếng khoai bạn sẽ cảm thấy xốp. Người Nhật hay miêu tả cảm giác này bằng từ “ホクホク！Hoku Hoku!”

Ngược lại, nếu nghiền khoai sau khi khoai đã nguội, lớp chất dính bị mất tính đàn hồi sẽ vỡ ra, tinh bột chảy ra ngoài dẫn đến cảm giác “dính dính” khi ăn.

3. Thái hành tây, dưa chuột và thịt hun khói

・Hành tây thái mỏng, ngâm vào nước lạnh cho bớt hăng. Sau khoảng 10 phút, lấy hành tây ra, vắt bớt nước.

・Dưa chuột thái thành khoanh tròn mỏng, cho ra bát, thêm một chút muối. Sau khoảng 10 phút, lấy dưa chuột ra, vắt khô nước

・Thịt hun khói cắt thành các miếng nhỏ.

4. Trộn sốt mayonnaise và hoàn thành

・Trộn sốt mayonnaise với các nguyên liệu đã chuẩn bị. 

・Thêm hạt tiêu hoặc sốt mù tạc mustard theo sở thích, rồi bày ra đĩa.

• Hãy để nguyên liệu thật khô trước khi trộn.
• Khi trộn sốt, hãy trộn mayonnaise với hành tây trước, sau đó mới thêm các nguyên liệu khác. Cách này vừa làm bớt hăng hành tây, vừa giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau mà không bị bết dính.
• Làm mới mẻ công thức bằng nhiều nguyên liệu khác như: thay thế khoai tây bằng khoai lang; thêm cà rốt, trứng luộc, ngô,…

Tuyệt phẩm salad vạn người mê

Người Nhật không chỉ ăn salad khoai tây như một món ăn phụ, mà còn ăn kèm với đồ uống như một món nhậu

***

Nếu có bất kỳ thắc mắc gì, xin đừng ngại ngần phản hồi cho Ề tồ qua mục “Bình luận” ở phía bên dưới.

Chúc bạn thành công với công thức Ề tồ đã chia sẻ! 😁

 

Arigatou,

Ề tồ

KIẾN THỨC ẨM THỰC

---

Toàn bộ ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Xem thêm

Gà rán giòn kiểu Nhật

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18

5 phút tìm hiểu về “Số 5” trong ẩm thực Nhật Bản

MỤC LỤC