Câu chuyện về bánh xèo Okonomiyaki Nhật Bản

Khi nói về ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn nhiều bạn sẽ nhắc ngay đến Okonomiyaki – món bánh xèo Nhật Bản đẫm nước sốt với thật nhiều cá bào rắc bên trên.

Tuy là món ăn Nhật Bản quen thuộc, nhưng câu chuyện đằng sau nó, cách phân biệt sự khác nhau giữa các loại bánh xèo okonomiyaki thì đến cả người Nhật không phải ai cũng rõ.

Trong bài viết lần này, Ề tồ xin giới thiệu một vài thông tin chúng mình thu nhặt xung quanh loại bánh trứ danh này. Hi vọng sẽ giúp ích cho các bạn!

Đọc thêm: Công thức bánh xèo Okonomiyaki dễ làm chuẩn vị Nhật Bản

Nội dung chính

1. Okonomiyaki là gì?

2. Cội nguồn của Okonomiyaki

3. Các loại Okonomiyaki

4. Các biến thể của Okonomiyaki

1. Okonomiyaki là gì?

Dành cho những bạn chưa biết, thì Okonomiyaki (お好み焼 ) hay còn được gọi là “bánh xèo Nhật Bản”, là một món bánh áp chảo với nhiều nguyên liệu.

Trong tiếng Nhật, “okonomi” nghĩa là tùy thích, “yaki” nghĩa là nướng, tên gọi của món bánh này được hiểu nôm na là nướng những gì mình thích.

Với nguyên liệu chính là bột mì và trứng, người Nhật thường thêm rau bắp cải, hải sản, thịt ba chỉ thái mỏng,… và nướng trên một chảo lớn gọi là Teppan. Món ăn được phục vụ kèm sốt okonomiyaki có vị chua mặn ngọt đặc trưng, sốt mayonnaise béo ngậy, một chút bột rong biển và cá ngừ bào katsuobushi.

2. Cội nguồn của Okonomiyaki

Okonomiyaki tuy là một món ăn truyền thống Nhật Bản nhưng được cho là có xuất xứ từ bánh bột mì nướng của Trung Quốc.

Vào thế kỉ 16, món ăn này với tên gọi là Funoyaki 麩の焼き được lan truyền ở Nhật Bản như một Ochagashi お茶菓子 – món thưởng thức cùng trà. Và tất nhiên khi ấy, người ta chế biến món ăn này vô cùng đơn giản: một lớp bột mì tráng mỏng với nhân thường là hỗn hợp bột tương miso trộn.

Người có ảnh hưởng đến sự phổ biến của món bánh này là ngài Sen no Rikyu (千利休) – nhân vật lịch sử có ảnh hưởng sâu sắc đến truyền thống trà đạo Nhật Bản.

麩の焼きFunoyaki – món bánh thưởng trà vào thời Edo (1603~1868), được cho là có gốc gác với món Okonomiyaki bây giờ.

Ảnh: wheatbaku.exblog.jp

Trôi dòng lịch sử đến trước chiến tranh thế giới thứ 2, ở các tiệm tạp hóa bán kẹo xuất hiện món 一銭洋食 Isenyoushoku: hỗn hợp bột mì trộn với nước và bột cá, tráng mỏng và thêm hành. Với sự bùng nổ của ẩm thực phương Tây tại Nhật, người ta bắt đầu sử dụng sốt Worcester tưới lên bánh 一銭洋食 và được trẻ em vô cùng yêu thích.

Sau chiến tranh thế giới thứ 2, nạn đói khủng khiếp xảy ra khiến người lớn cũng bắt đầu chú ý đến món bánh này.

Bài viết liên quan: Sự xuất hiện của sốt Mayonnaise

Món bánh一銭洋食 Issenyoushoku bán ở các tiệm tạp hóa được trẻ em Nhật Bản vô cùng yêu thích. Ảnh: saku-raku.com

Thời điểm sau chiến tranh thế giới thứ 2 cũng là thời gian Nhật Bản nhận được nhiều gói cứu trợ bột mì từ Mĩ. Đây được cho là một trong những lý do mà các loại bánh và mì sợi làm từ bột mì bắt đầu được phát triển vào thời gian này.

Từ một món ăn vặt của trẻ em, 一銭洋食 được chuyển thể thành món bánh xèo quốc dân お好み焼き Okonomiyaki với nhiều nguyên liệu được thêm vào. Trong các nguyên liệu đó thì rau cải bắp và hành lá là được ưa chuộng hơn cả bởi giá thành rẻ, lại cung cấp nhiều dinh dưỡng khiến no lâu.

Bài viết liên quan: Bữa ăn của trẻ em Nhật Bản qua các thời kỳ

3. Các loại Okonomiyaki

Khi nhắc đến okonomiyaki, người Nhật thường nghĩ ngay đến okonomiyaki của tỉnh Osaka và okonomiyaki của tỉnh Hiroshima.

Tính tới thời điểm hiện tại, số quán Okonomiyaki trên toàn nước Nhật được thống kê là 16,000 quán, thì chỉ riêng 3 tỉnh Osaka, Hyogo và Hiroshima đã chiếm 40%. Dù chung một tên gọi, nhưng cách chế biến của mỗi nơi lại khác nhau.

Bánh Okonomiyaki của Osaka

Các nguyên liệu được trộn đều cùng hỗn hợp bột, trứng và nước dashi rồi nướng lên.

Nhiều cửa hàng phục vụ theo kiểu có bàn nướng teppan ngay tại chỗ ngồi của khách hàng, và bạn có thể tự nướng.

Okonomiyaki kiểu Osaka

Bánh Okonomiyaki của Hiroshima

Giải thích một cách dễ hiểu về món Okonomiyaki kiểu Hiroshima là các nguyên liệu được chồng lên nhau.

Người ta sẽ tráng mỏng phần đế bằng bột mì riêng, rồi dần dần thêm nguyên liệu lên chốc. Điều đặc biệt ở kiểu Hiroshima là phần nhân còn được thêm cả một lớp mì xào.

Okonomiyaki kiểu Hiroshima

Bánh Kaki Okonomiyaki của Okayama

Bánh Kaki Okonomiyaki của Okayama, hay được người dân vùng này gọi tắt là “Kaki-oko” – món Okonomiyaki với hàu.

Okonomiyaki với hàu kiểu Okayama

4. Các biến thể của Okonomiyaki

Monja-yaki

Đây là một món nổi tiếng ở Tokyo. So với Okonomiyaki, Monjayaki có lượng nước nhiều hơn. Người đầu bếp sẽ cho thêm cả các loại sốt trực tiếp vào hỗn hợp bột mì và nướng lên. Khi thưởng thức, khách hàng sẽ sử dụng một cái xúc chuyên dụng để múc hỗn hợp.