Vào mùa hè, học theo người Nhật, nhà Ề tồ thường thưởng thức cơm chan trà Ochazuke – một món ăn truyền thống giúp giải ngấy hiệu quả.
Trong góc Không chỉ là ăn hôm nay, mình sẽ ghi lại một số thông tin đã tìm hiểu được xoay quanh món ăn thú vị này.
Ochazuke – cơm chan trà là một món ăn Nhật Bản truyền thống, sử dụng nước trà nóng chan lên cơm.
Cơm cá hồi nướng chan nước trà nóng
Trà dùng trong món ăn này là trà Nhật Bản, có thể là trà xanh (sencha, matcha) cho ra phần nước màu xanh hay trà sấy (houjicha) cho ra phần nước màu nâu. Những năm gần đây, ngoài trà Nhật Bản, người ta còn sử dụng trà ô long của Trung Quốc hoặc thay nước trà bằng nước dùng dashi từ cá mòi và tảo bẹ.
Trà dùng trong món cơm chan trà thường là trà Nhật truyền thống
Vào mùa hè, thay vì dùng trà nóng để chan vào cơm, người Nhật còn sử dụng nước trà ướp lạnh. Cách thưởng thức này được giới thiệu trên TV vào thời kỳ Chiêu Hòa (1926 – 1989), dần phổ biến trong quần chúng nhân dân và hiện nay đã trở thành một món ăn quen thuộc vào ngày hè ở Nhật.
Cơm chan trà ochazuke xuất hiện vào giữa thời kỳ Edo (1603-1868) khi trà xanh phổ biến trong dân chúng. Trà xanh chứa một lượng nhỏ vị ngọt thuần túy, khi đun nóng lên và chan vào cơm được cho là ngon hơn sử dụng nước nóng bình thường.
Ngoài ra, vào thời kỳ đó, người dân Edo chỉ nấu cơm 1 lần trong 1 ngày. Vào buổi tối, cơm bị nguội đi nên họ thường chan trà nóng vào cơm, thêm một số nguyên liệu như mơ ngâm, cá hồi, trứng cá tuyết, mù tạt hay rong biển để thưởng thức.
Cơm chan trà thường được dùng kèm một chút mù tạt wasabi
Cơm chan trà nóng còn là cách thưởng thức mà người hầu hay thực hiện để nhanh chóng kết thúc bữa ăn giữa giờ làm việc. Ngoài cơm chan nước trà nóng, món phụ duy nhất mà những người hầu được phép ăn là dưa muối (漬物 Tsukemono). Cách thưởng thức cơm trà cùng dưa muối vẫn còn tồn tại đến ngày nay, và được cho là liên quan mật thiết đến tên gọi của món cơm chan trà Ochazuke (với “ocha” お茶 nghĩa là trà, kết hợp với “zuke” 漬け được biến âm từ “tsuke” trong từ dưa muối “tsukemono”)
Rau củ muối phục vụ kèm món cơm chan trà
Vào năm 1952, hãng Nagatanien (永谷園) đã cho ra mắt sản phẩm ăn liền cho món cơm chan trà Ochazuke.
Mỗi gói nhỏ bao gồm thành phần chính là muối trà xanh, bột dashi, rong biển. Ngoài ra, tùy vị mà còn có thêm cá hồi khô, mơ muối, wasabi hay rau sấy. Chỉ cần đổ gói này lên chốc cơm và rót nước nóng lên là có thể thưởng thức ngay.
Sản phẩm bột cơm chan trà của hãng Nagatanien
Kể từ những năm 1980 trở đi, thay vì thêm rong biển khô cắt nhỏ, bột trà cho món cơm chan trà ăn liền với rong biển tươi bắt đầu xuất hiện trên thị trường. Những năm 1990, rất nhiều hãng dựa vào Ochazuke để biến tấu ra nhiều hương vị mới như mì chan nước trà (Ramen chazuke), hay cơm curry chan trà (Curry chazuke),…
Sản phẩm bột cơm chan trà giúp bạn có thể thường thức cơm chan trà một cách nhanh chóng
Đọc thêm: Tìm hiểu về mì ăn liền ở bảo tàng Cup Noodles Museum
Ochazuke trong tiếng địa phương của vùng Kyoto được gọi là Bubuzuke (ぶぶ漬け). Món ăn này gắn với câu chuyện người Kyoto mang món Bubuzuke ra mời khách, ngụ ý “Anh ở nhà tôi lâu đến nỗi hết đồ ăn, chỉ còn đồ thừa tiếp anh thôi. Vậy sao anh chưa chịu về?” để đuổi khách. Khi khách được mời món ăn này thì tự hiểu hàm ý thâm thúy của chủ nhà là đang đuổi khéo mình.
Tuy nhiên, hiện nay phong tục này không còn tồn tại. Theo báo Kinh tế Nhật Bản, Ochazuke mang ý nghĩa đuổi khách chỉ còn là truyện ngụ ngôn. Vậy nên nếu chủ nhà có mời bạn món ăn này thì cũng đừng nên để bụng nhé!
Cơm chan trà Ochazuke mang ý nghĩa đuổi khách chỉ còn tồn tại như một câu truyện ngụ ngôn
Chia sẻ bài viết
Nguồn tham khảo
Xem thêm
Sốt Teriyaki – nước sốt bắt nguồn từ ẩm thực Nhật Bản
Câu chuyện của những miếng gà rán Karaage kiểu Nhật
Phô mai xuất hiện ở Nhật Bản từ khi nào?
Mục lục
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.