Thú thật với các bạn, hồi mới qua Nhật, mình từng là một đứa không thích soba. Không những không thích mà thậm chí phải gọi là rất ghét. “Sao ở đâu ra cái mì vừa chán vừa bở, khó ăn thế không biết!” – Mình đã “cạch mặt” món này, và luôn luôn thay thế mì Udon nếu nhỡ may vào quán Soba.
Tuy nhiên, duyên cớ đâu khi vào Đại học, mình lại được một người bạn giới thiệu vào làm thêm ở một quán mì Soba cao cấp ngay gần trường. Và kể từ đó, tình yêu của mình với mì Soba bắt đầu “nhen nhóm”. Mình nhận ra sợi Soba không ngon là có lý do, như: (1) do cách luộc không chuẩn xác, (2) do không thưởng thức ngay sau khi chế biến xong, (3) do bản thân sợi mì đó không “xịn”.
Hôm nay, tiếp nối chủ đề của bài viết trước, mình sẽ chia sẻ với các bạn một công thức nấu mì soba vô cùng ngon và đơn giản, đó là: Mì soba chấm nước thịt gà chuẩn vị Nhật Bản.
Không chần chừ gì nữa, hãy cùng vào bếp với Ề tồ thôi nàooo!
Phần trước: Câu chuyện về mì soba Nhật Bản và công thức ngon đúng điệu
Công thức mì soba đơn giản dễ làm
Khẩu phần: 2 người
Thời gian: 20 phút
1. Nguyên liệu
- Mì soba tươi hoặc khô 2 phần ăn
- Thịt gà đùi đã lọc xương 250g
- Hành baro 1 cây
- Rượu nấu ăn 15ml
- Dầu ăn 1 thìa nhỏ
Phần nước chấm
- Nước 300ml
- Nước tương tsuyu 75 ml
- Tương shoyu 30ml
- Rượu ngọt mirin 50ml
Đọc thêm:
Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng
Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)
Lần này mình sử dụng Jyuwari soba – mì làm từ 100% bột soba.
2. Cách nấu
Chuẩn bị
1. Thái hành ba rô thành các miếng khoảng 4cm. Giữ lại một đoạn để thái lát nhỏ.
2. Gà thái thành các miếng vuông vừa ăn. Trộn đều với 15ml rượu nấu ăn (1 thìa lớn)
Phần nước chấm mì
- Cho một thìa dầu ăn vào chảo.
- Khi dầu nóng, cho các miếng gà vào chảo. Hãy đặt lớp da ga quay xuống dưới.
- Thêm hành ba rô vào chảo.
- Nướng hai mặt gà và hành đều sém cạnh
Chú ý nên quay lớp da gà xuống phía dưới
Thêm hành baro cắt khúc
Nướng sém cạnh đều hai mặt
5. Lần lượt thêm nước tương tsuyu, 300ml nước, tương shoyu và rượu ngọt mirin. Để nồi súp sôi đều thì múc thử một chút xem đã vừa vị chưa. Cân chỉnh gia vị tùy khẩu vị.
6. Múc ra bát và thêm những lát hành baro thái mỏng lên chốc.
Phần mì soba
1. Đun sôi thật nhiều nước trong một cái nồi lớn.
2. Khi nước sôi thì cho mì soba vào. Lấy đĩa đảo nhẹ để những sợi mì không bị dính vào nhau.
3. Thời gian luộc mì hãy xem trên bao bì sản phẩm.
Luộc mì soba trong một chiếc nồi lớn
4. Khi mì đã chín nhanh chóng đổ mì ra rổ và rửa qua nước lạnh (hoặc nước đá).
Nhanh tay thả mì chín qua một chậu nước lạnh đã chuẩn bị sẵn
5. Xếp mì ra đĩa. Có thể cho rắc thêm rong biển khô (nori) hoặc vừng trắng lên chốc tùy sở thích.
Phần mì soba đã hoàn thành!
3. Thưởng thức
1. Hãy thưởng thức ngay khi mì soba vừa được luộc xong.
2. Gắp từng chút mì chấm vào phần nước chấm thịt gà.
3. Sau khi đã ăn hết phần mì mà vẫn còn phần nước chấm, hòa một chút nước luộc mì soba vào phần nước chấm để làm nhạt bớt và uống cạn.
Ề tồ chúng mình thưởng thức mì soba kèm nấm và ớt chuông chiên tempura
Một số tips của Ề tồ
1. Cách chọn mì soba
Có 3 loại mì soba được phân chia theo nguyên liệu bột sử dụng, đó là:
- Mì 十割そば – Jyuuwari Soba: mì được làm từ 100% bột soba (bột kiều mạch).
- Mì 二八そば – Nihachi Soba: mì được làm từ 20% phần bột mì và 80% phần bột soba.
- Mì 五割そば – Gowari Soba: mì được làm từ 50% phần bột mì và 50% phần bột soba.
Mì soba nguyên chất (100% làm từ bột soba) được cho là loại cao cấp nhất, giữ được hương thơm và mùi vị nguyên bản của soba. Với những người “sành ăn soba” thì 十割そば – Jyuuwari Soba chắc chắn là lựa chọn số 1. Tuy nhiên kết cầu của sợi mì rất mỏng nên rất dễ đứt, vì vậy phải thật cẩn trọng trong lúc luộc và cần thưởng thức ngay sau khi mì được vớt để giữ được vị ngon của sản phẩm.
Khi thêm bột mì trộn lẫn cùng bột soba, thành phần gluten có trong bột mì giúp kết dính, sợi mì sẽ có độ dai và khó đứt hơn. Ngoài ra, các loại mì soba với thành phần bột mì càng lớn thì có giá thành càng rẻ. Do vậy, loại mì soba có thành phần bột mì nhiều thường được sử dụng phổ biến ở các quán ăn bình dân vì dễ chế biến và giá cả “kinh tế hơn”.
2. Cách luộc mì soba
Khi luộc mì soba, cần chọn một chiếc nồi lớn (20cm trở lên) và chuẩn bị nhiều nước sôi. Lưu ý luộc từng phần ăn để sợi mì không bí dính bết vào nhau. Luộc mì đúng theo thời gian được ghi trên bao bì để sợi mì giữ được vị ngon chuẩn xác.
3. Cách tăng mùi vị phần nước chấm
Thêm vào phần nước chấm một chút bột ớt shichimi, mù tạc wasabi hay vài lát chanh yuzu sẽ tăng vị thơm lên đáng kể.
Ề tồ sử dụng bột ớt shichimi có hương chanh yuzu để tăng hương vị nước chấm
4. Nếu bạn không thích soba…
Nếu bạn không thích mì soba… mà vẫn muốn thử nghiệm các công thức mì soba thì hãy sử dụng sợi udon để thay thế nhé!
Trên đây Ề tồ đã gửi đến bạn công thức mì soba chấm nước thịt gà mà chúng mình rất yêu thích! Vô cùng đơn giản phải không nào!
Hi vọng công thức món ăn này sẽ giúp bạn thổi “hương Nhật” về căn bếp của gia đình mình!
Arigatou~
Từ Ề tồ
Toàn bộ ảnh trong bài viết được chụp bởi Ề tồ.
Đọc thêm
Tại sao người Nhật ăn mì Soba vào đêm Giao thừa?
Người Nhật đón năm mới thế nào?
Bữa sáng truyền thống của người Nhật
Bánh xèo Okonomiyaki dễ làm chuẩn vị Nhật Bản
Cà tím nướng mỡ hành kiểu Nhật
Ebimayo – tôm sốt mayonnaise béo ngậy
Mục lục
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.