Đằng sau những nắm cơm onigiri Nhật Bản

Cơm nắm onigiri có lẽ là một món ăn không mấy xa lạ khi người ta nhắc đến nền ẩm thực của xứ sở Mặt Trời Mọc. Len lỏi xuất hiện thường trực trong các bữa cơm, những giỏ cơm hàng ngày, Onigiri đơn giản dễ làm và được đông đảo người dân Nhật Bản, từ già đến trẻ đều yêu thích. Tuy nhiên thông tin đằng sau những nắm cơm quen thuộc thì không phải ai cũng rõ.

Trong bài viết lần này, hãy cùng Ề tồ tìm hiểu về nguồn gốc của món ăn tiện lợi này nha!

Nội dung chính

Cơm nắm onigiri xuất hiện từ khi nào?

Cơm nắm onigiri thời hiện đại

1. Sự xuất hiện của onigiri ở cửa hàng tiện lợi

2. Nguyên liệu chuyên rắc lên onigiri xuất hiện

Hình dáng cơm nắm onigiri

Nguyên tắc để có một nắm cơm onigiri ngon

10 loại nhân cơm nắm onigiri được yêu thích nhất

Cơm nắm onigiri xuất hiện từ khi nào?

Tháng 11 năm 1987, người ta phát hiện ra một hòn đá bị cabon hóa ở địa phận thị trấn Rokusei, tỉnh Ishikawa. Các nhà khảo cổ học đã thực hiện phân tách và xác định hòn đá này là vết tích từ gạo nếp hấp và nén lại thành hình tam giác có từ thời kỳ Yayoi (300 TCN ~ năm 250). Tuy nhiên, trước đó, vào thời đại tiền sử Joumon (14.000 TCN ~ 400 TCN), ngành trồng lúa được cho là đã xuất hiện tại Nhật Bản. Vì vậy, người ta vẫn chưa có kết luận chính xác nguồn gốc của cơm nắm onigiri có từ thời tiền sử hay từ thời cổ đại Yayoi.

Trong cuốn 常陸国風土記 (Thường Lục Quốc Phong Thổ Ký) nằm trong bộ văn thư cổ 風土記 (Phong Thổ Ký) xuất bản vào thời đại Nara (710 ~ 794), có nhắc đến món “握飯” (にぎりいい) – cơm nắm. Đến thời kỳ Heian (794~ 1185), món “tonjiki” làm từ gạo nếp hấp và nắm lại thành viên đã xuất hiện trong quần chúng nhân dân. Sau đó, món ăn này ngày càng được sáng tạo và phát triển thành một đồ ăn tiện lợi để mang theo bên người xuyên suốt lịch sử Nhật Bản từ thời chiến quốc Sengoku (1467~ 1615) đến thời đại Edo (1603~1868).

Địa điểm phát hiện ra nắm cơm onigiri cổ

Nắm cơm onigiri cổ nhất Nhật Bản

Ảnh: discover-noto.com

Cơm nắm Onigiri thời hiện đại

1. Sự xuất hiện của Onigiri ở cửa hàng tiện lợi

Năm 1978, nắm cơm Onigiri được bày bán lần đầu tại cửa hàng tiện lợi Seven-Eleven. Ai nấy đều kinh ngạc bởi những nắm cơm bao bọc trong lớp ni lông, dán kĩ bao bì nhưng vẫn giữ được chất giòn của rong biển. Vào những năm 80, cơm nắm Onigiri trở thành sản phẩm chủ lực của tất cả các chuỗi cửa hàng tiện lợi tại Nhật Bản.

Ngày nay, cơm nắm Onigiri được làm từ gạo và nguyên liệu chọn lọc thơm ngon luôn có mặt 24/7, sẵn sàng để mọi người thưởng thức.

Cơm nắm onigiri là mặt hàng không thể thiếu trên kệ đồ ăn của mọi cửa hàng tiện lợi tại Nhật.

2. Nguyên liệu chuyên rắc lên Onigiri xuất hiện

Mặc dù cơm nắm Onigiri công nghiệp phát triển vô cùng mạnh mẽ nhưng không vì thế mà cơm nắm Onigiri thủ công lại bị rơi vào quên lãng. Các cửa hàng cơm nắm truyền thống vẫn xuất hiện đâu đó trên các con phố chật cứng người qua lại. Cơm nắm Onigiri “nhà làm” tồn tại trong cuộc sống thường nhật của các gia đình, thường xuyên “có mặt” trong giỏ cơm trưa mẹ Nhật chuẩn bị cho con mang đến trường.

Những hộp cơm chan chứa tình thương của người mẹ

Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, những sản phẩm dành cho việc chế biến cho Onigiri vẫn liên tục được nghiên cứu và phát triển. Năm 1982, món furikake (gia vị rắc kiểu Nhật) cho cơm nắm Onigiri ra đời, giúp người tiêu dùng tạo ra nhiều loại cơm nắm với các hương vị khác nhau chỉ bằng cách trộn chúng với cơm trắng. Sản phẩm “Omusubiyama” của hãng Mizkan trở thành một hit lớn vì sự tiện dụng, khiến bất kỳ ai cũng có thể tạo ra món onigiri đầy màu sắc về cả mặt hình thức lẫn hương vị cho các dịp đặc biệt. Onigiri đã trở thành một niềm vui không chỉ cho người ăn mà còn cho những người làm ra chúng.

Đa dạng các loại furikake rắc lên cơm nắm

Chỉ cần trộn cơm trắng với furikake là đã có ngay một nắm onigiri ngon

Hình dáng cơm nắm Onigiri

Dựa vào hình dáng có thể chia Onigiri thành 4 loại: hình tam giác, hình tròn, hình đĩa và hình trụ.

Hình dạng tam giác có lẽ là phổ biến nhất. Onigiri hình tam giác giúp dễ dàng mang theo và cũng chính là loại được bán tại các cửa hàng tiện lợi vào năm 1978, từ đó lan rộng và trở nên phổ biến trên khắp nước Nhật.

Trước đó, cơm nắm Onigiri hình tròn đã từng được yêu thích, đặc biệt là ở vùng Chubu như một món ăn nhẹ cho người nông dân khi nghỉ giữa buổi làm việc đồng áng.

Onigiri hình tròn dẹt thì phổ biến ở các khu vực dọc Biển Nhật Bản, từ Tohoku cho đến vùng Hokuriku. Hình dạng này được sử dụng nhiều trong món cơm nắm Onigiri nướng, ngon và rất dễ làm.

Onigiri phổ biến nhất ở vùng Kansai phía Tây Nhật Bản chính là Onigiri hình trụ. Ban đầu, chúng được tạo ra để phù hợp với hộp cơm makunouchi phục vụ ở rạp hát vì hình dạng nhỏ và dễ gắp bằng đũa.

Ngoài ra, trong những năm gần đây, một loại cơm nắm Onigiri hiện đại, không cần nặn thành hình có tên “Onigirazu” cũng đang rất được yêu thích. Onigirazu có phần nhân được kẹp vào giữa cơm như bánh sandwich cho nên người nấu có thể tự do thêm và sắp xếp lượng nhân tuỳ thích.

Nguyên tắc để có một nắm cơm Onigiri ngon

Phần cơm phải đảm bảo đủ độ cứng, nếu cơm quá mềm thì nắm cơm sẽ trở nên dính.

※Thay vì dùng cơm mới nấu, bạn có thể làm cơm nắm không bị dính bằng cách để nguội một chút để cơm bốc hơi ẩm.

Cách nắm cơm ngon là nắm nhẹ tay, không cần dùng quá nhiều lực.

※Nếu bạn nắn cơm quá nhiều lần, gạo sẽ dính chặt vào nhau và kết cấu sẽ bị xấu, vì vậy chỉ cần nắn vài lần để tạo hình. Nếu bạn lo lắng về vệ sinh an toàn thực phẩm thì bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm nhé!

Nên (nhưng không bắt buộc) gói cơm nắm Onigiri bằng giấy nhôm, lưu ý là phải bóp nhẹ toàn bộ nắm cơm trước để tránh bị nát. Bề mặt không phẳng của giấy nhôm giúp nó không bị dính vào nắm cơm và duy trì độ thoáng khí vừa phải. Bạn cũng có thể tìm mua những loại giấy nhôm chuyên dụng cho Onigiri để có hiệu quả cao nhất!