Đối với chúng mình – những người đam mê ẩm thực Xứ mặt trời mọc, để bắt đầu “công cuộc” mang “hương Nhật về bếp Việt” thì việc chuẩn bị “vũ khí cơ bản” là gia vị nấu ăn chắc chắn không thể thiếu.
Nếu bạn cũng là một người yêu thích ẩm thực Nhật Bản, hoặc đơn giản là muốn thay đổi hương vị cho các bữa ăn trong gia đình mình thì gia vị Nhật Bản chính là một gợi ý thú vị.
Trong bài viết lần này, Ề tồ xin giới thiệu với các bạn những gia vị nấu món Nhật cơ bản đang có trong góc bếp của chúng mình. Hi vọng những điều Ề tồ chia sẻ sẽ hữu ích với các bạn 😋
Từ xa xưa, ẩm thực Nhật chú trọng quy tắc ngũ vị: ngọt – chua – mặn – đắng – umami (vị ngọt thuần từ nguyên liệu). Cũng chính bởi quy tắc này nên hình thành 5 loại gia vị cơ bản không thể thiếu trong món ăn Nhật.
5 gia vị cơ bản này được người Nhật gọi tắt bằng chữ cái đầu hàng chữ cái「さしすせそ」- “sa shi su se so” trong bảng chữ cái tiếng Nhật
1. Đường (Sa Satou)
Đường mang lại vị ngọt cho món ăn, là gia vị không thể thiếu của mọi gia đình. Trong ẩm thực Nhật, đường không chỉ xuất hiện trong các món tráng miệng, mà người Nhật thường xuyên sử dụng đường trong các món ninh nấu, món xào hoặc các món trộn cần thêm độ ngọt. Tuy nhiên, cần chú ý sử dụng lượng đường hợp lý để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe nha! 😉
Đường trắng tinh luyện Johakuto (上白糖) là loại mình thường sử dụng nhất.
Đây là loại đường trắng được làm từ mía, được tinh luyện và xử lý cao qua công nghệ hiện đại.
Ảnh: mitsui-sugar.co.jp
2. Muối (Shi Shio)
Muối là gia vị cơ bản cần thiết mang lại vị mặn cho món ăn. Trái với người Việt Nam thường sử dụng bột canh (gia vị muối đã được pha chế thêm hương vị), ở Nhật người ta thường sử dụng muối tinh nguyên chất (muối trắng).
Ảnh: blog.livedoor.jp
3. Giấm (Su)
Giấm đem đến độ chua cho món ăn. Người Nhật thường sử dụng giấm gạo hoặc giấm hoa quả trong các món trộn, món ngâm gia vị, món xào,…
Ảnh: ouchi-gohan.jp
4. Tương shoyu (Se Seuyu* tiếng nhật xưa)
Nếu người Việt sử dụng nước mắm như một “gia vị quốc dân”, thì shoyu có thể nói là “nước tương quốc dân” của xứ sở hoa anh đào.
Nước tương shoyu được lên men từ đậu tương, muối và lúa mì, thời gian ủ lên men khoảng nửa năm. Người Nhật sử dụng shoyu trong hầu hết các món ăn như: là nước chấm trong món cá sống sashimi, dùng tẩm ướp trong các món chiên, là gia vị chính trong các món xào, món hầm,…
Shoyu là nước tương thuần thực vật nên hiện tại được nhiều quốc gia tiếp nhận với quan điểm là thức ăn tốt cho sức khỏe. Khi mua tương shoyu cần chú ý rằng, tương shoyu chia thành hai loại là 濃口（こいくち）- loại đậm màu, và 薄口（うすくち）- loại nhạt màu. Loại 濃口 tuy nhìn đậm về màu sắc nhưng thực chất độ đậm của muối không bằng loại 薄口. Ở Nhật, người sống ở khu vực Tokyo thường sử dụng loại shoyu đậm màu 濃口, còn loại shoyu nhạt màu 薄口 phổ biến hơn ở khu vực Osaka. Cá nhân mình hay sử dụng loại đậm của hãng Kikkoman để tăng màu sắc các món hầm, món xào và làm hương vị không bị quá gắt.
Ảnh: kakakumag.com
Màu sắc khác nhau giữa shoyu đậm 濃口 và shoyu nhạt 薄口
Ảnh: gimon-sukkiri.jp
5. Tương miso (So Miso)
Tương miso có thành phần chính là đậu nành, thêm vào đó là gạo hoặc lúa mì và men. Tương miso được phân theo loại men cho vào chúng. Loại sử dụng men gạo gọi là komemiso, loại sử dụng men lúa mì gọi là sobamiso, loại sử dụng men đậu gọi là tomiso. Ngoài ra, loại tương gạo còn tùy thuộc vào lượng men cho vào nhiều hay ít mà còn phân ra thành tương miso trắng, tương miso đỏ, tương vùng Edo, tương Sendai,…
Tương miso được sử dụng phổ biến nhất trong món canh Miso – là món súp truyền thống Nhật Bản chắc hẳn bạn đã từng nghe qua. Ngoài ra, không chỉ dùng nấu súp thôi đâu, người Nhật sử dụng tương này trong nhiều món ăn thường ngày như các món xào, món hầm, món lẩu, tẩm cá hoặc thịt nướng,…
Mình thường sử dụng hộp tương miso có hòa thêm hạt nêm dashi của hãng Marukome
Sau khi sử dụng hết lần đầu, bạn rửa sạch hộp phơi khô và mua các gói bổ sung cho tiết kiệm nha!
Ảnh: marukome.co.jp
Ngoài 5 gia vị truyền thống kể trên, hai gia vị dưới đây cũng nằm trong “top những gia vị Nhật Bản không thể thiếu”.
6. Mirin
Mirin thực chất là một loại rượu gạo có độ cồn thấp và hàm lượng đường cao nên tạo ra hương vị ngọt. Mirin được sử dụng trong món ăn nhằm giảm mùi tanh hôi của thịt cá, giúp gia vị dễ thấm hơn vào các nguyên liệu, đồng thời đem lại vị ngọt thanh cho món ăn.
Mirin có vị ngọt thanh rất tự nhiên nên mình thường sử dụng nhiều mirin thay thế cho đường khi nấu các món Nhật.
Ảnh: topvalu.net
7. Rượu Sake
Rượu sake dùng trong nấu ăn có độ chua và độ ngọt mạnh hơn so với rượu sake dùng để uống bình thường. Người Nhật dùng rượu sake để khử mùi tanh thịt cá, làm mềm món ăn và tăng hương vị.
Rượu nấu ăn là gia vị không thể thiếu trong các hầm hoặc các món cá kiểu Nhật.
Ảnh: topvalu.net
(Còn tiếp)
Nguồn tham khảo
Sách: Văn hóa Nhật những điều không thể không biết
Xem thêm
5 phút tìm hiểu về “Số 5” trong ẩm thực Nhật Bản
Hambagu – Hamburg Steak kiểu Nhật
Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật
Bữa trưa của học sinh Nhật Bản qua các thời kỳ
MỤC LỤC
Nội dung thuộc bản quyền của Ề tồ - Hôm nay ăn gì.
Vui lòng xem thêm Bản quyền - Cộng tác trước khi sao chép hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh.