Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)

Đối với Ề tồ chúng mình – những người đam mê ẩm thực Xứ mặt trời mọc, để bắt đầu “công cuộc” mang “hương Nhật về bếp Việt” thì việc chuẩn bị “vũ khí cơ bản” là gia vị nấu ăn chắc chắn không thể thiếu. 

Nếu bạn cũng là một người đam mê ẩm thực Nhật Bản, hoặc đơn giản là muốn thay đổi hương vị cho các bữa ăn trong gia đình mình thì gia vị Nhật chính là một gợi ý hay ho.

Tiếp nối phần 1 – gia vị nấu món Nhật cơ bản mình thường dùng, ở phần 2 này, Ề tồ xin chia sẻ với các bạn “góc gia vị mở rộng”, các loại bột, loại sốt và rau thơm người Nhật thường xuyên sử dụng trong bữa ăn hàng ngày. Với những “trang vũ khí gia vị” như này thì mình tin rằng bạn có thể tự tin “chiến” với mọi công thức món ăn Nhật 😊

Phần trước: Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng 

1. Muối tiêu

Muối tiêu là gia vị vô cùng tiện lợi phù hợp với nhiều món ăn. Với những món cần muối lại cần cả tiêu, thì bạn có thể dùng luôn hũ muối tiêu này cho “gọn nhẹ” nha!

2. Bột nêm dashi

Nước dashi là nước dùng truyền thống của Nhật Bản.

Khác với Việt Nam mình thường sử dụng nước hầm từ xương, người Nhật từ xa xưa đã yêu thích nước dùng nấu từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi. Nước dashi được cho là không chứa nhiều chất béo nên dễ dàng tiêu hóa và rất tốt cho sức khỏe.

Đọc thêm: Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18

Hầm nước dùng dashi khá kỳ công và mất thời gian. Do đó ngày nay, để giúp việc nấu ăn của các bà nội trợ nhanh gọn hơn, người ta đã nghĩ ra dùng “bột nêm dashi” thay thế. Mình thường dùng loại bột đã được chia thành các gói nhỏ, vô cùng tiện lợi và dễ sử dụng.

3. Nước tương mentsuyu

Mentsuyu là nước tương được sử dụng làm súp trong các món mì truyền thống như soba, udon.

Là hỗn hợp chiết xuất từ tương shoyu, mirin, đường và thêm vào đó thành phần của cá, nấm, tảo biển kombu,.. tương mentsuyu có vị mặn ngọt vừa phải không quá nồng. Chỉ cần hòa nước tương này với nước lọc là bạn đã có ngay nước dùng mì soba, udon vô cùng thơm ngon. Ngoài ra, mình thường dùng tương mentsuyu thay thế cho tương shoyu trong nhiều món hầm, nấu, xào, trộn, salad.

Khi sử dụng mentsuyu, bạn cần chú ý xem nồng độ mặn của loại mentsuyu mình đang sử dụng là bao nhiêu để có cách nêm nếm phù hợp nhé! Trên bao bì của sản phẩm có ghi rõ tỉ lệ pha chế với từng món ăn, các bạn có thể đọc qua trước khi sử dụng.

4. Hạt nêm xương gà

Hạt nêm xương gà 鶏がらスープ được chiết xuất từ gà và rau củ có hương vị khá giống hạt nêm của Việt Nam.

Mình thường sử dụng gia vị này trong khi xào nấu các món có gốc Trung Hoa giúp hương vị món ăn có vị mặn thanh thanh. 

Tuy hương vị giống với hạt nêm của Việt Nam, nhưng giá của hạt nêm xương gà “made in Japan” thì “chát bội phần”: 200 yên (40.000VND)/ 50g! Do vậy, nếu bạn có hạt nêm của Việt Nam thì có thế dùng thay thế nhé!

5. Bột xương cô đặc

Ngoài sử dụng hạt nêm xương gà như đã giới thiệu ở trên, bạn có thể tìm mua bột xương cô đặc. Loại bột này được chiết xuất từ nước hầm xương gà, lợn, thêm rau củ và các gia vị khác nên tốt cho sức khỏe.

Mình “rất mê” sử dụng bột xương cô đặc không chỉ vì tiện lợi mà giá thành “kinh tế”. Chỉ cần thêm từ một đến hai thìa nho nhỏ là hương vị món ăn đã tăng lên đáng kể rồi! Sau khi mở nắp, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng trong thời gian dài nhé!

6. Nước tương chua ponzu

Liệt kê gia vị cơ bản của ẩm thực Nhật mà bỏ sót nước tương ponzu chắc chắn là thiếu xót lớn luôn! 😀

Nước tương chua ponzu được làm từ dấm lên men có nguyên liệu hoa quả. Vị chua chua của tương ponzu phù hợp làm nước chấm lẩu, nước chấm một số món chiên, ăn kèm với nhiều loại hải sản sống, là gia vị trong các món trộn và salad.

Bản thân mình thì có xu hướng sử dụng “ponzu” vào mùa hè 😆 Chỉ cần thêm chút vào rau trộn, mì lạnh hay chấm lẩu thì “ôi giời ơi siêu tuyệt cú mèo”, có tác dụng giải nhiệt hiệu quả lắm luôn ấy! 😋

7. Hạt tiêu

Hạt tiêu là gia vị không thể thiếu của mọi góc bếp các bạn nhỉ!

8. Bột ớt

9. Bột súp consomme

Bột consomme cũng được cô đặc từ thịt gà, bò, lợn và rau củ, tuy nhiên hương vị hoàn toàn khác với hạt nêm xương gà. 

Người Nhật thường sử dụng bột súp consomme cho các món có hơi hướng Âu Mỹ như các loại súp Tây, sốt pasta…

10. Bơ

Cần chú ý hai loại bơ được sử dụng khi nấu ăn nhé:

・Bơ lạt (Bơ nhạt): được dùng làm bánh hoặc các món ngọt tráng miệng.

・Bơ mặn (Bơ có thêm muối): được dùng trong xào nấu món ăn hàng ngày.

11. Dầu mè

Dầu mè là dầu được ép từ hạt vừng, có mùi thơm rất đặc trưng. Trong các món ăn hàng ngày, mình thường xuyên sử dụng dầu mè trong các món xào, món trộn, món súp,.. có hơi hướng Trung Hoa hay Hàn Quốc.

Đặc biệt với món tẩm bột rán tempura của Nhật, mình nhận ra rằng chỉ cần thêm một thìa dầu mè trộn với dầu rán bình thường là món ăn đang có sự khác biệt lớn đó! Các món mì soba, udon lạnh cũng rất hợp với dầu mè đó, các bạn thử thử xem sao nhé! 😉

1. Bột khoai tây 

Bột khoai tây katakuriko (片栗粉) làm từ khoai tây nguyên chất nên rất an toàn và phù hợp với mọi lứa tuổi.

Trong ẩm thực Nhật, thỉnh thoảng bạn bắt gặp các món xào, món súp sệt sệt phải không! Sự “sệt sệt sánh sánh” này là do người ta thêm hỗn hợp bột khoai tây pha với nước rồi cho vào món ăn (giống với bột sắn, bột đao người Việt hay sử dụng).

Không chỉ vậy, bột khoai tây cũng dùng để chiên giòn. Cá nhân mình thích sử dụng bột khoai tây để chiên hơn là dùng bột mì. Tinh bột khoai tây được nghiên cứu là hấp thụ dầu ít hơn các loại bột khác, vì vậy món chiên rất giòn nhưng không hề bị ngấm nhiều dầu mỡ.

2. Bột mì 

Bột mì đa dụng (小麦粉) không chỉ dùng khi làm bánh mà còn xuất hiện nhiều trong bữa ăn thường ngày ở Nhật.

Ví dụ trong món chiên xù, người ta thường áo nguyên liệu qua bột mì, trứng rồi tẩm bột chiên xù. Trong nhiều món xào, các bà nội trợ Nhật đôi khi cũng lăn nguyên liệu thịt, cá,.. qua lớp bột mì giúp nguyên liệu tránh bị nát và giữ được độ mềm sau khi chế biến lâu trên lửa.

3. Bột bánh mì (bột chiên xù)

Mình thường xuyên sử dụng bột bánh mì (パン粉)  trong các món chiên như tôm, hàu, rau củ tẩm bột chiên; thịt chiên xù tonkatsu; khoai chiên korokke;… hoặc trộn thêm vào hỗn hợp thịt băm trong các món thịt viên tsukune nướng, steak thịt băm nướng hambagu,…

Xem thêm: Hambagu – Hamburg Steak kiểu Nhật

1. Mù tạt xanh

Một gia vị không thể thiếu cho món cá sống sashimi là mù tạt xanh wasabi. Tuy nhiên, ngoài ăn cùng với hải sản sống, người Nhật còn dùng mù tạt xanh khi tạo hỗn hợp nước sốt salad, nước sốt thịt nướng, nước sốt lẩu,…

Ăn steak thịt bò tái mà kèm chút mù tạt thì “phê phải biết”! 😋

2. Mù tạt vàng kiểu Nhật

Mù tạt vàng karashi (辛子) là một gia vị truyền thống Nhật Bản.

Vị cay nồng của loại mù tạt này phù hợp với các món chiên xù, lẩu thập cẩm oden, đậu lên men natto,…

Hồi đầu mới sang Nhật mình không thích loại mù tạt này đâu. Dần dần cứ “ăn thử chút, thử chút” rồi thành quen, giờ thành nghiện cái vị cay cay này rồi ấy 😂 Đi ăn thịt nướng nhất định phải yêu cầu thêm một bát karashi 😀

3. Mù tạt vàng kiểu Tây

Mù tạt vàng kiểu tây (yellow mustard) có vị chua và ít cay hơn mù tạt karashi của Nhật.

Có nhiều người không thích loại mù tạt này cho lắm, nhưng cá nhân mình thì rất thích (nói chung là mình rất thích mù tạt 🤣). Mình thường sử dụng yellow mustard cho các loại bánh kiểu Âu như hambuger, hotdog, sandwich,… Đặc biệt khi trộn loại sốt này với mật ong sẽ thành hỗn hợp honey mustard, ăn kèm với gà rán giòn ngon tuyệt cú mèo! 

4. Sốt Worcester

Sốt Worcester trong tiếng Nhật gọi là 中濃ソース – là loại sốt làm từ nước ép rau củ và hoa quả. Loại sốt này xuất phát từ thành phố Worcester của Anh và du nhập vào Nhật cuối thế kỉ 19. Dần dần, loại sốt này trở nên phổ biến và hiện tại đã thành gia vị không thể thiếu trong tủ bếp của các bà mẹ Nhật. 

Sốt Worcester là loại sốt chính của các món ăn vô cùng được yêu thích như: mì xào yakisoba, bánh xèo kiểu Nhật okonomiyaki, thịt chiên xù tonkatsu,…

1. Hành xanh

2. Hành baro

3. Gừng – Gừng băm sẵn

4. Tỏi – Tỏi băm sẵn

5. Rau mùi tây 

Để tiện lợi thì mình thường dùng lọ rau mùi tây (Italian Parsley) khô cho các món có hơi hướng Âu Mỹ như mì pasta, sandwich, salad kiểu Tây, rau củ phủ phô mai nướng,…

6. Rau mùi nhật mitsuba

Rau mùi Nhật Mitsuba được sử dụng trong những món súp, salad, cơm,… kiểu Nhật.

Trên đây mình đã tổng hợp lại các gia vị nấu ăn mình thường xuyên sử dụng trong “công cuộc bếp núc” ở Nhật Bản 😆

Vì liệt kê vội vàng nên chắc chắn có những thiếu sót không ngờ tới, do vậy các bạn thông cảm cho mình nhé! 😅 Trong quá trình làm bếp, mình sẽ cố gắng để ý và nhanh chóng cập nhật thông tin gia vị chưa được nhắc tới vào bài viết.

Cảm ơn các bạn đã luôn ủng hộ và cùng đón chờ những công thức món ăn mới đến từ Ề tồ nhé!

 

Arigatou🍂

Từ Ề tồ – Melogin

---

Xem thêm

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

5 phút tìm hiểu về “Số 5” trong ẩm thực Nhật Bản

Hambagu – Hamburg Steak kiểu Nhật

Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật

MỤC LỤC