Hàu chiên giòn rụm kiểu Nhật

Ở Nhật, cứ sang thu, tại quầy hải sản ở các siêu thị lại xếp ra bao nhiêu là loại hàu. Vào mùa này, trong giỏ đi chợ của các bà mẹ Nhật hầu như đều đan xen thêm một, hai hộp hàu tươi. Hàu – một đặc sản của mùa thu, bổ dưỡng đến mức được mệnh danh là「海のミルク」- sữa biển. 

Người Nhật cẩn thận chế biến hàu bằng nhiều cách như ăn sống với chanh, nướng, ngâm dấm, ngâm dầu oliu, nấu lẩu hay nấu cơm thập cẩm… Tuy nhiên, trong số đó, món ăn phổ biến và được yêu thích hơn cả có lẽ là hàu chiên giòn Kakifurai chấm kèm sốt Worcester hay sốt Tartar.

Trong bài viết lần này, tiếp tục chủ đề Hương vị mùa thu – thổi “thu Nhật” vào “bếp Việt”, Ề tồ xin gửi đến bạn công thức hàu chiên giòn kiểu Nhật. Những lúc băn khoăn không biết ngoài “nướng mỡ hành” có thể chế biến cách gì với nguyên liệu hàu tươi, thì công thức Ề tồ chia sẻ đây, hi vọng có thể là một gợi ý hấp dẫn cho gia đình bạn!

Ăn hàu mùa lạnh

Từ xa xưa, ở Nhật, mọi người thường truyền tại nhau câu nói liên quan đến việc ăn hàu là「Rのつかない月は牡蠣を食べてはいけない」(Tháng mà có chữ R thì không được ăn hàu!) Không biết bạn đã nghe thấy câu này bao giờ chưa nhỉ? 

Theo bảng chữ cái tiếng Anh, những tháng không xuất hiện chữ R là:

Tháng 5: May

Tháng 6: June

Tháng 7: July

Tháng 8: August

Vậy suy ra, các cụ răn dạy ta chỉ nên ăn hàu trong thời điểm từ tháng 10 đến tháng 4 thôi! 

Nguồn gốc của câu nói này là từ Pháp, vào khoảng thế kỉ 18, khi chưa có thiết bị trữ đông như bây giờ, hàu thường nhanh bị hư. Người ta bảo nhau muốn ăn được hàu ngon thì phải ăn vào mùa lạnh. 

Hiện tại kỹ thuật đông lạnh phát triển vô cùng hiện đại. Do đó chúng ta vẫn có thể ăn được hàu quanh năm mà không phải lo ngại vấn đề sức khỏe. Tuy nhiên, để ăn được hàu tươi ngon và chứa nhiều dinh dưỡng nhất, quả nhiên, phải ăn đúng vào mùa của hàu nhé!

Hàu là đặc sản của …?

Tại Nhật Bản, hàu được biết đến là đặc sản của tỉnh Hiroshima. Nơi đây cung cấp tới 60% lượng hàu tiêu thụ tại Nhật.

Mùa hàu bắt đầu từ cuối tháng 9 đến tháng 4 hàng năm. Đặc biệt, hàu được cho là ngon nhất trong độ từ tháng 12 đến tháng 2. Đây được cho là thời điểm hàu béo do tích trữ nhiều dinh dưỡng chuẩn bị cho mùa sinh sản.

Đọc thêm: Cô gái thích ăn lẩu và một ngày chen chân tại hội chợ lẩu Tokyo

1. Chuẩn bị sốt tartar

• Hành tây thái thành từng lát, ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút cho bớt cay. Sau khi thấm nước cho khô, thái nhỏ hạt lựu.
• Trứng gà luộc chín, thái nhỏ hạt lựu. 
• Cho các nguyên liệu trên (hành tây, trứng luộc) vào một tô, thêm sốt mayonnaise + muối + đường + hạt tiêu lượng theo sở thích.

2. Thái rau cải bắp ăn kèm

• Thái rau cải bắp thành sợi nhỏ.

3. Làm sạch hàu

• Rửa sạch hàu với nước muối nhạt.
• Dùng giấy nấu ăn (kitchen paper) thấm khô từng con hàu.

4. Lăn hàu qua bột

• Để riêng bột mì, bột chiên xù và trứng đã đánh tan ra từng bát riêng rẽ. 
• Lăn từng con hàu qua bột theo thứ tự: Bột mì → Trứng → Bột chiên xù. 

Chú ý lăn đều để bột phủ kín con hàu.

5. Chiên hàu

• Cho nhiều dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng khoảng 170 độ, cho từng con hàu đã tẩm bột vào.
• Thời gian chiên hàu khoảng 2 phút~ 2 phút rưỡi.

6. Xếp hàu ra đĩa và thưởng thức

• Khi hàu đã nhuộm màu cánh gián, nhấc hàu ra khay đã chuẩn bị sẵn giấy thấm. Khi hàu đã được thấm bớt dầu, nhẹ nhàng xếp hàu ra đĩa. 
• Bày thêm rau bắp cải thái sợi và một lát chanh.
• Lấy sốt Worcester và sốt Tartar đã chuẩn bị sẵn vào hai bát riêng rẽ.
• Thưởng thức hàu khi nóng.

• Việc làm sạch hàu bằng nước muối vừa giúp hàu được trắng hơn, vừa giúp tăng vị đậm đà của hàu.
• Khi chiên, cách kiểm tra dầu nóng là thả một chút bột chiên xù vào chảo. Nếu thấy quanh bột chiên có dầu nổi bọt có nghĩa là dầu ăn đã nóng đủ độ.

• Chỉ chiên khoảng 5 con/lượt nhé! Với 10 con hàu cho 2 người ăn, mình thường chia ra chiên thành hai lượt. Nếu cho quá nhiều hàu vào một lần, nhiệt độ dầu bị giảm khiến lớp vỏ chiên mất đi độ giòn rụm!
• Một quy tắc đối với các món chiên xù là: đừng tiếc dầu ăn nhé! Nhiều bạn vì sợ béo nên cho lượng dầu ăn ít, ngỡ tưởng sẽ “healthy” hơn. Tuy nhiên, thực chất lượng dầu ăn ngấm vào nguyên liệu sẽ nhiều hơn là bạn rán ngập dầu đấy!

Nếu có bất kỳ thắc mắc gì, xin đừng ngần ngại phản hồi cho Ề tồ qua mục “Bình luận” ở phía bên dưới.

Chúc bạn thành công với công thức Ề tồ đã chia sẻ! 😁

 

Arigatou~

EETO (Ề tồ)

Chuyên mục: HƯƠNG VỊ MÙA THU – Thổi “Thu Nhật” vào “bếp Việt”

 

---

Toàn bộ ảnh trong bài được chụp bởi Ề tồ.

Xem thêm

Chế biến hàu dễ dàng với món cơm hàu bổ dưỡng

Cá thu đao nướng kiểu Nhật

Cơm trộn cá hồi và nấm cho ngày Thu bận rộn

Cá hồi áp chảo sốt tartar

Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật

MỤC LỤC