Cách nấu lẩu rau cần kiểu Nhật

Ở Nhật cũng như ở Việt Nam, cuối thu đầu đông là mùa rau cần.

Mình nhớ những ngày cuối thu Hà Nội, dạo quanh phố phường dưới tiết trời hơi se se lạnh chắc hẳn sẽ bắt gặp những gánh rau của các bà các mẹ điểm xuyết những mớ rau cần. Những cọng cần dài trắng ngần xen lẫn lá xanh non mỡ màng. Người Việt mình sử dụng rau cần trong nhiều món ăn như: rau cần xào, nấu canh cá, trộn nộm rau cần,…

Nhưng hôm nay, cũng bằng nguyên liệu này, Ề tồ xin được giới thiệu đến các bạn một công thức mới: Lẩu rau cần kiểu Nhật. Đây là một món ăn nổi tiếng của vùng Sendai, tỉnh Miyagi và được gia đình người Nhật cực kỳ ưa chuộng những ngày đầu đông.

Hi vọng công thức này sẽ mang một hương vị mới đến căn bếp của gia đình bạn! 😉

Chuyên mục: Xì xụp nồi lẩu, cả nhà cùng vui

Việc trồng rau cần bắt đầu được triển khai ở tỉnh Miyagi từ thời Edo (1603 – 1868). Cho đến ngày nay, lượng sản xuất rau cần của Miyagi vẫn luôn đứng số 1 Nhật Bản.

Tỉnh Miyagi trên bản đồ Nhật Bản

Đến năm 2004, ở các quán rượu trong thành phố Sendai – trung tâm của tỉnh Miyagi, lẩu rau cần bắt đầu được phục vụ và người dân vô cùng yêu thích. Nguyên liệu chính của món lẩu này là thịt gà hoặc thịt vịt, thêm vào đó hành lá, đậu phụ, củ ngưu bàng,… Phần nước súp có thể là nước ninh từ cá và rong biển khô, hoặc nước súp xương gà kết hợp vị mặn ngọt từ tương shoyu và rượu ngọt mirin.

Sau thảm hỏa kép năm 2011, Miyagi và Fukushima là hai tỉnh chịu thiệt hại lớn nhất. Trong các hoạt động tái thiết khu vực, món lẩu rau cần được giới thiệu như một đặc sản của Miyagi và được người dân Nhật Bản biết đến nhiều hơn.

Gà đùi đã lọc xương 250g
Rau cần 300g
Hành baro 1 cây
Đậu trắng 1 miếng

[Nước dùng]

Nước　　　　 600ml
Tương shoyu 45ml
Rượu sake (rượu nấu ăn) 30ml
Rượu mirin 15ml
Bột dashi 　　 10g

Đọc thêm:

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng

Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)

Rửa sạch rau cần. Đặc biệt với cần Nhật thì sẽ ăn cả rễ nên rửa sạch rễ nhé!

Thái rau cần thành các phần vừa ăn (khoảng 6cm)

2. Thái hành baro (khoảng 1cm).

3. Thái đậu trắng thành các miếng vừa ăn.

4. Thái thịt thành các miếng vuông vừa ăn.

5. Cho nước vào nồi và bật lửa to. Từ từ bỏ các gia vị vào (tương shoyu, rượu mirin, rượu sake, bột dashi).

Tương shoyu 45ml (3 thìa to)

Rượu sake 30ml (2 thìa to)

Rượu mirin 15ml (1 thìa to)

Bột dashi 1 gói (10g)

6. Sau khi nồi nước dùng sôi, nhẹ nhàng thả các miếng gà vào. Cho lửa nhỏ đi và đun trong 5 phút.

7. Thả đậu trắng vào.

Xếp gọn đậu vào một góc để tránh bị nát nha!

Miếng gà được tẩm ướp với tương shoyu nên khi chín có màu nâu cánh gián rất bắt mắt!

8. Từ từ thả rau theo thứ tự: rễ rau cần → hành baro → ngọn rau cần → lá rau cần.

9. Đậy nắp nồi và đun trong 2 phút.

10. Bắc nồi ra bàn. Thưởng thức ngay khi nóng.

Chỉ chừng 20 phút là bạn đã có một nồi lẩu nóng hổi thơm lừng rồi!

① Nếu bạn ở Nhật, Ề tồ mách bạn một loại gà rất thơm đó là 霧島鶏 Kirishimatori của tỉnh Miyazaki. Gà 霧島鶏 được tuyển chọn chỉ có gà mái, được nuôi bằng thức ăn sạch và nguồn nước sạch. Ngoài ra, vì thời gian nuôi là 65 ngày – dài hơn bình thường (gà công nghiệp thường được nuôi trên dưới 50 ngày) nên gà có độ thơm và độ dai hơn, đặc biệt calories lại ít. Hiện tại ở nhiều siêu thị có bày bán loại gà này, các bạn tìm ăn thử nhé! (các bạn để ý giá đắt hơn một xíu, màu da gà vàng và mượt, miếng thịt hồng hào hơn loại thường)

② Rau cần là loại rau có mùi hương đặc trưng. Đặc biệt rau cần rất tốt cho đường ruột và dạ dày, có tác dụng giải độc giải nhiệt, giảm đường và mỡ máu. Khi nấu rau cần tránh ninh lâu sẽ làm mất đi hương thơm và thành phần dinh dưỡng vốn có trong rau nhé.