Phô mai xuất hiện ở Nhật Bản từ khi nào?

Phô mai là một thực phẩm quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong tủ lạnh của các bà nội trợ Nhật Bản. Ngày nay, bạn có thể tìm mua phô mai ở bất cứ siêu thị nào ở Nhật, với mẫu mã và hương vị đa dạng khác nhau.

Hôm nay, ở góc Không chỉ là ăn, chúng mình chọn nhân vật chính là “phô mai” để cùng ngược dòng lịch sử tìm hiểu về sự xuất hiện của loại thực phẩm ở Nhật Bản nhé! Cùng bắt đầu thôi!

Nội dung chính

1. Sự xuất hiện của các sản phẩm từ sữa

2. Quay trở lại vào thời kỳ Edo

3. Sản xuất phô mai kiểu Tây bắt đầu

4. Sự phổ biến của phô mai tại Nhật Bản

1. Sự xuất hiện của các sản phẩm từ sữa

Sử sách ghi lại rằng, khoảng 1400 năm trước khi mà người dân truyền tai nhau về việc nuôi bò, các sản phẩm từ sữa đã du nhập vào Nhật Bản. Món ăn làm từ sữa giống phô mai ở thời điểm đó được gọi là “So” (蘇) và được người dân coi như một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Không giống như cách chế biến ngày nay, “so” được tạo ra bằng cách đun sôi sữa và làm cứng lại.

Vào thời kỳ Asuka (538-710), một chế độ dâng “so” lên cho Thiên hoàng được thiết lập, khiến “so” trở thành món ăn chỉ dành cho giới quý tộc. Khi các Samurai lên nắm quyền, chế độ này dần biến mất và cũng từ đó, “so” không còn được sản xuất nữa.

2. Quay trở lại vào thời kỳ Edo

Các sản phẩm từ sữa đã xuất hiện trở lại ở Nhật Bản trong thời kỳ Edo (1603-1867) khi tướng quân thứ 8 là Tokugawa Yoshimune đã quyết định nhập khẩu bò trắng và xây dựng một trang trại ở Awa awa no Mi Neoka (thành phố Minamiboso, tỉnh Chiba ngày nay). Tại đây, họ bắt đầu sản xuất “sữa Hakugyu” bằng cách đun sôi sữa bò.

Tướng quân Tokugawa Yoshimune đã quyết định nhập khẩu bò trắng để sản xuất sữa.

Vào thời kỳ này, người dân Nhật Bản bắt đầu biết thưởng thức sữa bằng cách hòa tan trong nước nóng. Họ tin rằng sữa giúp hồi phục sức khỏe khi mệt mỏi, cực kỳ phù hợp với người bị suy nhược và trẻ em bị suy dinh dưỡng.

3. Sản xuất phô mai kiểu Tây bắt đầu

Vào năm 1875, phô mai tự nhiên kiểu Tây mà ngày nay chúng ta hay ăn bắt đầu được sản xuất ở Nhật Bản bởi Edwin Dunn, một người Mỹ. Ông đã phổ biến quy trình sản xuất phô mai cheddar tại khu khai hoang Kaitakushi Nanae ở Hokkaido. Vào thời điểm đó, hầu như chưa mấy ai biết đến phô mai tự nhiên.

Một người Mỹ có tên là Edwin Dunn đã hướng dẫn quy trình sản xuất phô mai cheddar cho người dân ở Hokkaido.

Năm 1928, Hiệp hội sản xuất bơ sữa Hokkaido (nay là Công ty TNHH Megmilk Snow Brand) đã bắt đầu thử nghiệm sản xuất phô mai hình khối, và đã đưa dây chuyền sản xuất Gouda quy mô lớn đi vào hoạt động ở quận Toasa, Hokkaido vào năm 1933. Một năm sau đó, “Phô mai Yukijirushi Hokkaido” (phô mai chế biến) đã được tung ra thị trường.

4. Sự phổ biến của phô mai tại Nhật Bản

Dây chuyền sản xuất phô mai tại Nhật Bản bị gián đoạn một thời gian do Chiến tranh thế giới thứ hai. Sau chiến tranh, ngành sản xuất phô mai được khôi phục. Cùng lúc đó, văn hoá ẩm thực phương Tây ngày trở nên phổ biến hơn, phô mai dần len lỏi vào trong các bữa ăn của người dân Nhật Bản.

Sau Chiến tranh Thế giới thứ 2, việc sản xuất phô mai ở Nhật Bản ngày càng được đẩy mạnh hơn.

Sau Thế vận hội Olympic Tokyo năm 1964, số lượng khách du lịch nước ngoài đến Nhật Bản tăng lên. Đây cũng là thời điểm mà phô mai tự nhiên càng trở nên quen thuộc hơn với người dân xứ sở hoa anh đào.

Từ đó đến nay, phô mai đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của người Nhật. Điển hình là được xuất hiện trong các món ăn như: bánh pizza, bánh cheesecake hay các món mì pasta phủ phô mai, thịt viên hamburg bọc phô mai hoặc nhồi phô mai,…