Câu chuyện của Hambagu – Hamburg Steak kiểu Nhật

Hambagu（ハンバーグ）: cách viết và phiên âm trong tiếng Nhật

Hambagu (ハンバーグ) – món thịt viên nướng với nguyên liệu chính là thịt xay, hành tây và vụn bánh mỳ, được yêu thích ở Nhật, đặc biệt là với trẻ em. Phiên âm tên món ăn trong tiếng Nhật rất dễ gây nhầm lẫn với Hambuger (ハンバーガー) – món bánh kẹp hambuger xuất phát từ Mỹ.

Với những bạn yêu mến văn hoá Nhật Bản, chắc hẳn cũng đã từng bắt gặp món ăn này trong hoạt hình anime hay truyện tranh manga. Tuy nhiên nguồn gốc của Hambagu, Hambagu được du nhập vào Nhật Bản như thế nào thì không phải ai cũng rõ!

Trong tập 1 của Không chỉ là ăn, chúng mình cũng dành ra 2 phút để tìm hiểu điều này nhé!

Hambagu xuất hiện trong phim hoạt hình Maruko

Ảnh: ameblo.jp

1. Nguồn gốc của Hambagu

Hambagu được cho là xuất phát từ món thịt ngựa “Tatar steak” của tộc người Tatar ở Trung Á. Đến thế kỉ 18, món ăn này lan rộng sang châu Âu. Ở cảng Hamburg của Đức, người ta đã nghĩ ra dùng thịt lợn và thịt bò xay, thêm vụn bánh mì, trứng và một số gia vị để làm món ăn mềm hơn. Món ăn được người dân, đặc biệt là dân lao động rất yêu thích. Từ cảng Hamburg, người Đức mang món ăn này sang Mỹ và nhiều nước khác, với cái tên là “Hamburg Steak” hay gọi tắt là “Hamburg”.

Cảng Hamburg, Đức

Hamburg steak

2. Hambagu du nhập vào Nhật Bản

Hamburg Steak được cho là du nhập vào Nhật những năm 1880 của thời Meiji. Ban đầu món ăn chỉ được phục vụ trong các nhà hàng, với tên gọi là German Steak (ジャーマンステーキ) hoặc Minced Ball (ミンチボール), sau đó được người dân yêu thích và nấu trong cả các bữa ăn gia đình.

Món ăn sử dụng thịt băm là thứ thịt rẻ, khi viên lại, nướng lên và tưới thêm sốt lại trở thành món ăn vô cùng sang trọng và giàu dinh dưỡng. Đến khoảng những năm 1950, Hambagu đã trở thành một món ăn không thế thiếu trong gia đình người Nhật. Món hambagu được phục vụ bởi nhiều kiểu như là phủ cheese, ăn kèm nước tương shoyu và củ cải bào, rưới sốt cà chua hoặc sốt nấm demi-glace.

Hambagu ăn kèm với củ cải bào và lá tía tô kiểu Nhật

3. Món Hambagu ngày nay

Hambagu được yêu thích bởi tất cả mọi người, đặc biệt là trẻ em Nhật Bản. Không chỉ là món ăn thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn gia đình, đây còn là món ăn cố định trong menu của các trường mẫu giáo, tiểu học và trung học. Ở các quán ăn, trong xuất ăn dành riêng cho trẻ em cũng thường xuất hiện món Hambagu.

Ngoài ra, những năm gần đây, phụ nữ Nhật thường có xu hướng giảm lượng thịt trong khẩu phần ăn. Vì vậy, món hambagu được làm từ đậu (thêm đậu và giảm lượng thịt trong nguyên liệu) càng trở nên được yêu thích.