Hôm nay ở Tokyo lại mưa. Cả tuần nay mưa không ngớt.
Hiện tại Tokyo đang trong mùa mưa. Mùa mưa ở đây thường kéo dài từ đầu tháng 6 đến cuối tháng 7.
Một khóm cẩm tú cầu – biểu tượng của mùa mưa, trước hiên nhà hàng xóm.
Những ngày mưa thế này, ngoài đi làm, mình chẳng đi đâu. Chỉ quanh quẩn ở nhà. Tâm trạng chán trường chả muốn làm gì…
Hôm nay, vì là cuối tuần, để lấy lại tinh thần, mình quyết tâm sẽ đội ô đi chợ, nấu một món ngon cho vui cửa vui nhà 😆
Và, cũng là để mở đầu cho chuyên mục Công thức nấu ăn mang hương Nhật về bếp Việt, hôm nay, mình xin trổ tài nấu Hambagu, hay trong tiếng Anh gọi là Hamburg Steak, một món ăn người Nhật Bản vô cùng yêu thích.
Hambagu được cho là xuất phát từ món thịt ngựa “Tatar steak” của tộc người Tatar ở Trung Á. Đến thế kỉ 18, món ăn này lan rộng sang châu Âu. Ở cảng Hamburg của Đức, người ta đã nghĩ ra dùng thịt lợn và thịt bò xay, thêm vụn bánh mì, trứng và một số gia vị để làm món ăn mềm hơn. Món ăn được người dân, đặc biệt là dân lao động rất yêu thích. Từ cảng Hamburg, người Đức mang món ăn này sang Mỹ và nhiều nước khác, với cái tên là Hamburg Steak, hay gọi tắt là Hamburg.
Hambagu du nhập vào Nhật Bản những năm 1880 của thời Meiji (1868-1912). Món ăn sử dụng thịt băm, là thứ thịt rất rẻ. Khi nướng lên và tưới thêm sốt, món ăn trở nên vô cùng sang trọng và giàu dinh dưỡng. Khoảng những năm 1950, Hambagu trở thành một món ăn không thế thiếu trong mọi gia đình ở Nhật.
Nguyên liệu đơn giản
NGUYÊN LIỆU
Phần thịt
- Thịt xay 250g
(thịt lợn xay/ thịt bò xay/ thịt lợn trộn thịt bò xay)
- Hành tây ½ củ
(khi thái nhỏ ra khoảng 100g)
- Dầu ăn 15g (~1 thìa lớn)
- Vụn bánh mì 60g
- Sữa tươi 30ml
Gia vị
★ Tỏi băm 1 nhánh
★ Muối 3g
★ Bột nutmeg 3g
(không có cũng không sao)
★ Đường 3g
★ Hạt tiêu một chút
Phần sốt
- Ketchup 50g
- Sốt Worcester 30g
- Bơ 10g
Đọc thêm:
Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng
Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng (phần 2)
Phần thịt
- Thái nhỏ ½ củ hành tây.
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, xào hành tây đến khi xém cạnh.
- Cho hành tây ra bát, để nguội bớt.
Thái nhỏ hành tây
Đảo hành tây đến khi xém cạnh
4. Cho sữa vào bột bánh mì. Khuấy lên. Để 5 phút cho vụn bánh mì mềm ra.
5. Trứng đánh lên, lấy 1/2.
Dùng 1/2 phần trứng đã đánh.
Hành tây xém cạnh để nguội.
Vụn bánh mì được ngâm mềm với sữa.
6. Cho thịt băm vào cùng hành tây. Trộn thêm vụn bánh mì đã ngâm sữa.
7. Cho gia vị ★ vào trộn.
8. Dùng tay trộn, nhào hỗn hợp đến khi bết dính.
9. Phết dầu vào khay, vào tay. Chia hỗn hợp thành 2 viên. Nặn và vỗ để không khí ra ngoài. Bề mặt phải cực nhẵn nhé, vì nếu có nếp là khi nướng lên, nước ngọt bên trong thịt sẽ chảy ra mất.
Phết một chút dầu ăn vào tay
Dùng tay trộn cho hỗn hợp thật bết dính
Chia phần thịt đã trộn thành hai nửa, tương ứng 2 viên thịt
Vỗ thịt nhiều lần để không khí bên trong thịt ra ngoài
Thành quả 2 viên thịt “núng nính”
Bề mặt thịt nhẵn là đạt yêu cầu
10. Làm nóng chảo bằng lửa lớn. Cho thìa dầu nhỏ vào chảo.
11. Cho viên thịt vào chảo. Nướng xém một mặt thì lật. Giảm xuống lửa vừa.
Nướng xém một mặt thịt thì lật.
12. Cho lửa to. Lật và nướng xém cạnh mặt còn lại trong khoảng 2 phút.
Nướng xém cạnh
13. Điều chỉnh xuống lửa nhỏ. Cho vào 30ml nước, đậy vung đun khoảng 5 phút.
Cho nước vào và đậy vung. Làm chín bên trong thịt bằng hơi.
14. Mở vung. Kiểm tra bên trong thịt chín chưa bằng cách lấy xiên/ tăm xiên vào thịt. Nếu chảy ra nước đỏ là chưa chín. Nếu chảy ra nước nâu nhạt là đã chín.
Lấy xiên hoặc tăm chọc vào thịt để kiểm tra độ chín bên trong
Phần sốt
Sau khi lấy thịt ra đĩa, hãy giữ nguyên phần dầu và nước thịt còn sót lại ở chảo. (Nếu phần dầu và nước thịt bị cạn thì hãy cho thêm một chút nước nhé!)
Cho nguyên liệu [phần sốt] vào chảo, bật lửa nhẹ. Dùng thìa khuấy đều phần sốt. Phần sốt hoà quyện vào nhau là hoàn thành.
Sốt Worcester
Phần sốt hoà quyện bởi bơ, sốt Worcester và tương cà chua.
- Khi cắt hambagu, nước ngọt của thịt sẽ “ứa ra”. Thịt ăn mềm, không bị khô. Người Nhật hay miêu tả là: một cảm giác rất “juicy”!
- Sử dụng thịt bò và thịt lợn xay trộn lẫn là lý tưởng nhất. Miếng thịt sẽ vừa thơm, lại vừa không bị khô. Nếu chỉ dùng thịt bò xay thì hãy giảm thời gian nướng đi một chút nhé! Hãy tránh để khô mất phần nước thịt bên trong.
Lựa chọn hoàn hảo cho một ngày cuối tuần!
- Có thể thay thế sốt bên trên bằng các loại sốt thịt nướng.
- Thưởng thức ngay khi vừa hoàn thành. Ngon hơn khi ăn nóng.
- Ăn kèm khoai tây chiên, súp lơ luộc, cà chua, sa lát,… tuỳ vào sở thích.
Hambagu chắc chắn sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất! 😊
Nếu có bất kỳ thắc mắc gì, xin đừng ngại ngần phản hồi cho chúng mình qua mục “Bình luận” ở phía bên dưới. Chúc bạn thành công với công thức Ề tồ đã chia sẻ! 😁
Một ngày mưa tháng 7, năm 2021
Ề tồ
Xem thêm
Cách làm salad khoai tây nghiền kiểu Nhật
Người Nhật không ăn thịt đến tận thế kỷ 18!
Gia vị nấu món Nhật mình thường dùng
Bữa trưa của học sinh Nhật qua các thời kỳ
5 phút tìm hiểu về “Số 5” trong ẩm thực Nhật Bản
MỤC LỤC
Bác đọc về món ăn này mà muốn ăn luôn, đúng lúc ở nhà bác cô giúp việc nấu món ăn đang thơm lừng , cứ như đang thưởng thức món này của cháu. Bác sẽ giành thời gian một hôm nài đó sẽ làm món này, Cảm ơn cháu, thời gian học và làm việc bận thế mà vẫn làm được trang page này, rất nghị lực giỏi giang. Chúc con bố Cảnh thành công.
Cảm ơn Bác dành nhiều lời khen! Chúng cháu còn phải cố gắng nhiều ạ! Bác thường xuyên ghé qua trang ủng hộ bọn cháu nhé!